Muscheln nach bordelaiser Art mit Brunoise

Muscheln nach bordelaiser Art mit Brunoise

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 8–10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Muscheln nach bordelaiser Art mit Brunoise ist eine Variante der Muscheln nach bordelaiser Art.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

die Muscheln mit einem großen Kochlöffel durchwaschen (rühren)

Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest grob hacken.
Den Thymian fein wiegen.
Die Brunoise schneiden.
Die Schalotten pellen und fein wiegen.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen.
Das Gemüse zufügen und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und tomatisieren.
Den Inhalt des Topfs mit Weißwein, Noilly Prat ablöschen, kurz aufkochen lassen und Thymian mit Cayenne oder Piment d'Espelette zufügen.
Die tropfnassen Muscheln in den Topf geben, pfeffern und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen.
Die Muscheln zwischen 8 und 10 Minuten kräftig kochen lassen.
Zum Schluss mit der restlichen Petersilie bestreuen und nochmals die Muscheln gut durchrühren.
Sofort servieren.

Muschelsorten gibt es leider nur allzu wenige auf dem deutschen Markt. Sollte man das Glück haben auf holländische Muscheln zu stoßen, zuschlagen, ein seltener Genuss.
Weitere gute Muschelsorten: sylter, spanische (geeignet zum füllen, da sehr groß), französische (von der Atlantikküste).

Sollte der Muschelsud nicht zu salzig sein, kann er jederzeit (abgefiltert durch einen Kaffeefilter) als Grundlage einer Muschelsuppe werden. Kann bedenkenlos eingefroren werden.
Mit halbierter Muschelmenge auch eine gute Vorspeise!
Die Weißweinsorten sollten unbedingt trocken sein. Selbst eine kleine Menge Restsüße verdirbt den Geschmack und Charakter dieses herrlichen Gerichtes.