Zwischenrippenstück mit Weinhändlersauce

Zwischenrippenstück mit Weinhändlersauce
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 40 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Back- und Bratzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zwischenrippenstück mit Weinhändlersauce (frz. Entrecôte Marchand de Vin) ist ein wunderbar saftiges Stück Rindfleisch mit einer geschmacklich ausgeprägten Sauce.

Zutaten

• 1 Potion Weinhändlersauce
• 2 Zwischenrippenstück (ca. 500 g) oder 4 Rindersteaks ( je ca. 200 g)
• 2 EL Butterschmalz
• 6 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 0,1 l trockenen Rotwein
• 50 g Butter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne aus Eisen (wenn möglich)
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Feinsieb
• Aluminiumfolie
• 1 Schneebesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Weinhändlersauce nach Anleitung bereiten, ohne sie mit Butter montiert zu haben.
• Das Backrohr auf 120 °C vorheizen.
• Die Schalotten schälen und sehr fein wiegen.
• Das Fleisch von beiden Seiten würzen.
• Das Fleisch je nach Gargrad von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten und im heißen Ofen mit Alupapier bedeckt ruhen lassen.
• In der gleichen Pfanne, in welcher das Fleisch briet, die fein gewiegten Schalotten andünsten und mit dem Wein ablöschen.
• Die Weinhändlersauce zugeben und mit der Butter montieren.
• Die fertige Sauce über das aufgeschnittene Fleisch geben und sofort servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Mit Rotweinsauce servieren.