Bordelaiser Sauce

Bordelaiser Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine rustikale Sauce zu gebratenem oder gegrilltem Rindfleisch.

Zutaten

• 20 g Butter
• 1 Schalotte
• 0,2 l trockener Rotwein
• 0,3 l Demi-Glace , brauner Kalbsfond oder Spanische Sauce
• 80 g gekochtes Rindermark (alternativ 70 g Butter)
• Thymian
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Schalotten werden in 20 g Butter goldgelb angebraten.
• Mit Rotwein ablöschen, 15 Minuten simmern und ihn auf 2 bis 3 EL der Gesamtmenge reduzieren lassen.
• Die spanische Sauce oder den Kalbsfond angießen und weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Vom Feuer nehmen und durch ein Feinsieb passieren, das Gemüse gut ausdrücken.
• Das gekochte Rindermark wird kleingewürfelt, in die Sauce gegeben und mit dem Schneebesen untergeschlagen.
  Stattdessen kann auch sehr kalte Butter flöckchenweise einmontiert werden.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Jetzt die Sauce nicht mehr kochen lassen (Gerinnungsgefahr).

Sauce zu

• einem Entrecote vom Rind oder ein Rinderfilet

Varianten

• Rotweinsauce
• Rotwein-Buttersauce