Muscheln nach bordelaiser Art
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| Muscheln nach bordelaiser Art | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 8–10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Muscheln nach bordelaiser Art (frz. moules à la bordelaise) ist ein typisches Gericht aus der Gegend von Bordeaux an der Atlantikküste im Süden Frankreichs.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 kg Miesmuscheln
- 0,2 l trockener Weißwein
- 2–3 Schalotten
- 2 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 Bund glatte Petersilie
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 große Töpfe
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 große Schüssel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Säubern der Muscheln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Muscheln küchenfertig vorbereiten.
Muschelrezept[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Muscheln gut säubern (siehe Vorbereitung).
- Muscheln bei großer Hitze mit dem Weißwein solange kochen lassen, bis sie sich öffnen.
- Butter mit den feingewiegten Schalotten leicht anschwitzen lassen.
- Mehl zugeben, durchrühren und den Muschelsud aus Kochtopf langsam zufügen.
- Kräftig durchrühren und kräftig pfeffern.
- Das Tomatenmark und die fein gewiegte Petersilie zugeben und gut durchrühren.
- Die Muscheln zufügen, gut durchrühren und das Ganze 8 Minuten köcheln lassen.
- Geschlossene Muscheln entfernen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Informationen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Muschelsorten gibt es leider nur allzu wenige auf dem deutschen Markt. Sollte man das Glück haben auf holländische Muscheln zu stoßen, zuschlagen, ein seltener Genuss.
- Weitere gute Muschelsorten: sylter, spanische (geeignet zum füllen, da sehr groß), französische (von der Atlantikküste).
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sollte der Muschelsud nicht zu salzig sein, kann er jederzeit (abgefiltert durch einen Kaffeefilter) als Grundlage einer Muschelsuppe werden. Kann bedenkenlos eingefroren werden.
- Mit halbierter Muschelmenge auch eine gute Vorspeise!
- Die Weißweinsorten sollten unbedingt trocken sein. Selbst eine kleine Menge Restsüße verdirbt den Geschmack und Charakter dieses herrlichen Gerichtes.
