Rinderfilet auf bordelaiser Art
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Rinderfilet auf bordelaiser Art | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Sauce: 45 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Rinderfilet auf bordelaiser Art (frz. filet de boeuf bordelaise) ist ein Standardgericht der Bordelaiser Küche.
Zutaten
- 1 Portion Bordelaiser Sauce
- 4 Rinderfilets (200 bis 250 g)
- 0,1 l Wasser
- 2 EL Butterschmalz, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Pfanne
Zubereitung
Sauce
- Die Sauce laut Anleitung herstellen.
Fleisch
- Das Backrohr auf 90 °C vorheizen.
- Das Fett heiß werden lassen, die Filets in Fett von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten und würzen.
- Die Pfanne in den Ofen für etwa 20 Minuten warm stellen.
- Die Pfanne herausnehmen, das Fett abgießen, mit Wasser ablöschen, den Bratensatz auf den Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen und das Wasser fast verkochen lassen.
- Die Sauce zufügen, kurz aufkochen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und mit der Butter einmontieren.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Sauce zu dem Fleisch servieren.
Beilagen
- Gewürfeltes Rindermark der fertigen Sauce zufügen.
- Herzoginkartoffeln oder Dauphinekartoffeln
- frisches Baguette
