Sahnesauce à la hollandaise

Sahnesauce à la hollandaise
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sahnesauce à la hollandaise ist wohl eine der berühmtesten Saucen überhaupt. Diese französische Sauce ist bei vielen Fisch-, Gemüse- und Spargelgerichten nicht wegzudenken.

Das nebenstehende Foto zeigt die Sauce Hollandaise mit gebratenem Lachsforellenfilet, gekochtem Spargel und Pellkartoffeln.
Dieses Rezept entstammt nach einer Idee der Seite frisch gekocht mit Andi und Alex (ORF 2), ein Rezept von Andreas Wojta.

Zutaten

• 100 g Crème fraîche oder Crème double
• 150 g kalte Butter
• 6 Eigelb
• 2 EL Wasser
• Zitronensaft
• frisch gemahlener weißer Pfeffer, Cayenne oder Piment d'Espelette
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Schneebesen
• 1 Teller
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und den Teller in den Kühlschrank geben.
• Das Eigelb, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayenne oder Piment d'Espelette mit dem Wasser in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad schaumig aufschlagen.
• Den Schlagkessel vom Herd nehmen und die Butter wie eine Mayonnaise einrühren.
• Nun die Sahne auf einmal zugeben, die Sauce weiter aufschlagen bis die diese einen kompakte und cremige Konsistenz bekommt.
• Die Sauce pikant mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Galerie

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  Die Sahne glatt rühren.

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  Die Butter in kleine Würfel schneiden.

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  Die Eigelb mit dem Wasser und den Gewürzen

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  dem Wasserbad schaumig aufschlagen.

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  Die Butter unterarbeiten.

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  Die Sahne einarbeiten.

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  Die fertige Sauce.

Sauce zu

• Spargel-, Fisch- und Gemüsespeisen

Varianten

• Sahnesauce à la hollandaise mit Kerbel: zum Schluss 1–2 EL fein gewiegten Kerbel unter die Sauce ziehen.
• Sahnesauce à la hollandaise zu Spargel
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