Schnelle Sauce hollandaise

Schnelle Hollandaise ist eine einfache und schnell zubereitete Variante der berühmten Sauce frei nach Tim Mälzer.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben - mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
Die Butter in einer Kasserolle auf kleinster Stufe vorsichtig schmelzen lassen. Alternativ in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahle und in mehreren kurzen Zeitschritten (z. B. 440 W, 3 x 20 Sekunden) schmelzen lassen. Danach so weit abkühlen lassen, dass sie noch lauwarm ist.
Währenddessen die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zitronensaft bzw. Essig in die Rührschüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer verrühren, diesen im Gefäß stehen lassen.
Langsam nach und nach die geschmolzene Butter einrühren oder die Butter langsam vollständig auf die anderen Zutaten gießen, den Stabmixer anstellen und erst wenn man auf dem Boden des Gefäß erkennen kann, dass sich eine cremige Emulsion bildet, diesen LANGSAM nach oben ziehen.
Die Soße sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.

Für das Gelingen der Sauce darf die geschmolzene Butter nicht zu heiß sein (Fingertest).
Auch nach der Zubereitung darf die Sauce nicht über etwa 65 °C erhitzt werden, da das Eiweiß sonst ausflockt.
Eine geringe (1 EL) Flüssigkeitszugabe (Zitronesaft, Essig, …) ist unbedingt nötig.
Man kann auch etwas Joghurt oder Senf zur Soße geben.
Wer mag kann 1–2 TL Bärlauch in Öl unterrühren.