Ahornsirup-Birnen-Pancakes

Ahornsirup-Birnen-Pancakes
Zutatenmenge für:	10 Pancakes
Zeitbedarf:	Ahornsirup-Birnen: Zubereitung ca. 10 Minuten; Bratzeit ca. 20 Minuten + Panckes: Zubereitung ca. 15 Minuten; Backzeit ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ahornsirup, das süße Harz des Ahornbaumes, wird hier mit reifen Birnen in Pancakes verpackt serviert. Die kleinen, süßen Ahornsirup-Birnen-Pancakes sind einfach eine Sünde wert.

Zutaten

Pancake-Teig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Natron (aus der Apotheke) oder Backpulver
• 140 g Butter
• Zitronenabrieb und Zitronensaft von 2 unbehandelten Bio-Zitronen
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 100 g Ricotta
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 100 ml Ahornsirup
• Zucker
• 300 ml Buttermilch
• 1 Prise Salz

Ahornsirup-Birnen

• 3 vollreife, feste kleine Birnen
• 25 g Butter
• 240 ml Ahornsirup

Garnitur/Beilagen

• die übrig bleibenden Ahornsirup-Birnenscheiben
• den angefallenen reduzierten Ahornsirup

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Gabel
• einige Schüsseln
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Kerngehäuseausstecher
• 1 große Messbecher
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 1 kleiner Schöpflöffel
• 1 große beschichtete, am besten viereckige Pfanne
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Pancake-Teig

• Alle erforderlichen Zutaten exakt abwiegen und bereitstellen.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und fein sieben.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Die Bio-Limette unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und von einer Hälfte die Schale abreiben.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken

Ahornsirup-Birnen

• Die Birnen unter warmem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann die Früchte der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und bei den betroffenen Scheiben das Kerngehäuse am besten mit einem Kerngehäuseausstecher entfernen.
• Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
• Etwa ein Drittel der Birnescheiben einlegen (es sollten keine Birnen übereinander liegen) und für etwa zwei Minuten je Seite anbraten.
• Mit etwa 60 ml des Ahornsirups aufgießen und den Ahornsirup für etwa vier Minuten leicht köchelnd eindicken lassen.
• In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die fertigen Birnenscheiben aus der Pfanne heben und nebeneinander auf das Backpapier legen.
• Den Ahornsirup aus der Pfanne in eine Schüssel abgießen und beiseite stellen.
• Diesen Vorgang noch weitere zwei Mal wiederholen, bis alle Birnenscheiben angebraten und karamellisiert sind.
• Den restlichen Ahornsirup unter den aufgefangenen Ahornsirup vom Anbraten der Birnen mengen und beiseite stellen.

Pancake-Teig

• Die Mehl-Backpulvermischung mit dem Vanillemark sowie dem Zitronenabrieb vermengen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Die Eigelbe mit dem Ahornsirup in einem Schlagkessel sehr schaumit aufschlagen.
• Dann die Buttermilch nach und nach zugeben und unterrühren.
• Das Mehl nach und nach einarbeiten und solange schlagen, bis ein glatter Teig ohne Mehlklumpen entstanden ist.
• Dann den Ricotta unterrühren und zum Schluss den Eischnee locker unter den Teig heben.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 160 °C vorheizen.

Ahornsirup-Birnen-Pancakes

• Ein große beschichtete Pfanne erhitzen und etwa einen Esslöffel Butter schmelzen lassen.
• Dann zwei schöne Scheibe der angebratenen Birnen in mindestens zehn Zentimeter Abstand einlegen.
• Auf jede Birnenscheiben einen kleinen Schöpfer (etwa 80 ml) des Teiges geben.
• Dabei die Pfanne leicht rütteln, damit der Teig gleichmäßig rund, etwa fünfzehn Millimeter dick und zehn Zentimeter groß verläuft.
• Dann die beiden Pancakes auf beiden Seiten für etwa ein bis zwei Minuten goldgelb braten, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier mit der Birnenseite nach oben abtropfen lassen.
• Den Backvorgang solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist (die restlichen Birnen für als Beilage für die Garnitur beiseite stellen)
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die fertig gebackenen Ahornsirup-Birnen-Pancakes nebeneinander mit der Birnenscheibe nach oben darauf legen.
• Die Pancakes im heißen Backrohr für etwa zwei Minuten backen bis der Teig gar ist.

Fertigstellung

• Den Ahornsirup von den Birnen erwärmen.
• Die fertigen Pancakes auf vorgewärmte anrichten.
• Mit dem erwärmten Ahornsirup umgießen und mit den restlichen Birnenscheiben garniert sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Birneneis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.

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Varianten

• Anstatt Birnen eignen sich auch leicht säuerliche Äpfel, Marillen, alle Beeren sowie eigentlich alle Früchte
• Sehr gut macht sich, wenn der Ahornsirup indem, die Birnen karamellisiert werden, mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin, oder Salbei parfümiert wird.
• Ebenso eignet sich zum Parfümieren des Ahornsirups etwas roter Chili, Ingwer oder Kardamom.