Apple Curd

Apple Curd
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Obwohl die britische Küche bei den meisten als nicht die beste Küche dieser Erde bekannt ist, gibt es auch in Großbritannien einige schmackhafte Kleinigkeiten. So wie den buttrigen Apple Curd, dessen leicht salzig-süßer Kontrast hervorragend als Sauce zu Fleisch mundet.

Zutaten

Apple Curd

• 800 g leicht säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
• Zitronenabrieb von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 Walnuss großes Stück frischen Ingwer
• 1 Zucker
• 2 EL Butter
• 2Eier (Klasse "Medium")

weitere Zutaten

• Zucker
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• einige Schüsseln
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einem Rührkessel
• 1 Schneebesen
• 1 Zauberstab
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale von etwa einer Hälfte abreiben.
• Dann die Zitrusfrucht gut auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), halbieren und eine Hälfte auspressen.
• Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse, den Stiel- und den Blütenansatz und das Fruchtfleisch fein reiben.
• Dann sofort mit dem Zitronensaft vermengen um die Oxydation - also das Braun werden zu verhindern.
• Den Zucker, Zitronenabrieb sowie eine Prise Salz zugeben und unterrühren.

Apple Curd

• Die Apfelmischung in einen Topf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen.
• Einmal kurz wallend aufkochen lassen, von der Herdplatte ziehen und kurz überkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und in einem Schlagkessel mit der Küchenmaschine oder einem Schneebesen für einige Minuten sehr schaumig aufschlagen.
• Die leicht überkühlte aber noch heiße Apfelmasse mit der Butter aufmontieren.
• Dann die aufgeschlagenen Eier unter die Sauce ziehen.
• Den Apple Curd mit dem frisch geriebenem Ingwer würzen und gleichmäßig unterrühren.
• Zum Schluss den Apple Curd mit Salz sowie falls nötig Zucker abschmecken und noch warm oder auch kalt zur Speise nach Wahl servieren.

Sauce zu

• Am besten passt die Sauce zu gegrilltem oder gebratenem Rindfleisch wie Steaks aber auch Schweinsbraten und rosa gebratenem Schweinefilet
• Wildfleischgerichten oder Frikadellen & Co
• Durch die süß-salzige Note auch hervorragend zu Entenbraten, Gänsebraten oder kross gebratenem Brathähnchen

zum Dippen für

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• In Butter oder Olivenöl (extra virgine) geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.

Varianten

• Den Apple Curd mit frischen Kräutern wie oder Melisse würzen