Avocado-Mango-Verrine mit Räucherlachs

Avocado-Mango-Verrine mit Räucherlachs
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Avocado-Mango-Verrine mit Räucherlachs ist eine frühlingshafte Vorspeise. Das Wort Verrine setzt sich aus „verre“ (Glas) und „Terrine“ (Pastete) zusammen.

Zutaten

• 2 vollreife Avocados
• 1 Mango
• 1 Bd. Koriander
• 2 Limetten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 250 g Ricotta
• 100 g Räucherlachs
• einige Stängel
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 50 ml brauner Rum
• 1 Chilischote

Kochgeschirr

• Küchenbrett
• Kochmesser
• 2 Schüsseln
• Stabmixer
• Zitruspresse
• 4–6 schöne Vorspeisengläser (z. B. Einmachgläser)

Zubereitung

• Die Avocados und Mangos schälen, vom Kern befreien und fein würfeln.
• Die gepellten Zwiebeln und den Koriander hacken und mit den Avocado- und Mangostückchen in einer Schüssel vermengen.
• Eine Limette entsaften und den Limettensaft zu den anderen Zutaten geben.
• Die Chili entkernen, waschen, klein schneiden und mit dem Rum und dem Olivenöl ebenfalls in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Etwa ¹∕₃ der Avocado-Mangomischung wird nun in einer weiteren Schüssel mit einem Stabmixer fein püriert.
• Die Minze waschen und fein hacken und die zweite Limette auspressen.
• Den Ricotta mit der gehackten Minze und dem Limettensaft vermengen, mit etwas Salz abschmecken und cremig rühren.
• Nun nacheinander die Avocado-Mango-Salsa, die Ricottacreme und die pürierte Mischung in die Gläser schichten.
• Den Lachs in Streifen schneiden und als Topping auf die Gläser verteilen.

Getränk

• Weißwein oder Sekt

Tipp

• Die Vorspeise lässt sich gut vorbereiten und einige Stunden im Kühlschrank lagern