Kategorie:Norwegische Küche

Flagge von Norwegen

Karte von Norwegen

Die norwegische Küche ist hochgradig von der über 2.500 km langen Küste zur fischreichen Nordsee geprägt. Im Norden des Landes findet auch Rentierfleisch auf den Teller des Gourmets. Da die Rentiere im hohen Norden des Landes (Finnmark) keine Grenzen kennen, werden sie von den dort lebenden Samen schon seit Jahrtausenden gezüchtet. Diese leben im Norden Norwegens, Schwedens und Russlands. Früher hatten sie die Bezeichnung Lappen.

Weiterhin ist der Lachs einer der wichtigsten Nahrungsmittel aus dem Meer und ein bedeutender Exportartikel. Lachse, die im Raum Tromsø in Aquakulturen gezüchtet und auch aus dem Meer gefischt werden, können bereits 24 Stunden später per Direktflug nach Tokio auf den tokioter Märkten angeboten werden.

Beispiele[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hier eine Auswahl an typischen Gerichten, die der Autor auf einer Hurtigruten-Reise im November 2014 kennen lernen durfte.

Datum	Norwegischer Name	Deutscher Name	Verwendet im Rezept
02.11.	Klippfiskav torsk med bakt hvitløk, eple- og persillesaus	Bacalao mit gebackenem Knoblauch, Äpfel- und Petersiliensauce
	Lammelår fra Hellesylt med bakte grønnsaker og pastinakkpuré	Lammkeule aus Hellesylt mit gebackenem Gemüse und Pastinaken-Püree
	Tilslørte bondepiker med Hardangerepler og is	"Verhüllte Bauerntöchter" mit gebackenen Äpfeln und Eiscreme
03.11.	"Paella" av spelt med kraft på sjøkreps og kveite	Norwegische Paella aus Dinkelweizen mit Languste und Heilbutt
	Eplesylta andelår med rødkål, sylta seiersløk og ovnsbakte poteter	In Äpfeln geschmorte Entenkeulen, mit gedünstetem Kohl , eingelegtem Lauch und gerösteten Kartoffeln
	Tjukkmjølkspudding fra Rørosmeieriet	Dickmilch-Pudding aus Røros mit Kreuzdorn und Aquavit-Eiscreme aus Gangstad Gårdsysteri (Eine Ortschaft am nördlichen Ende des Trondheimfjords)
04.11.	Rødbetbyggotto med ost fra Aalan Gård i Lofoten	Rote Beten- und Gersten-"Risotto" mit Aalan Gård-Käse von den Lofoten
	Torsk med urter, "norsk chorizo" og confitløk	Dorsch mit Kräutern, Perlgerste, Wurzelgemüse und Kartoffeln
	Nyr fra Grandalen Gård med bærkompott	"Nyr" vom Hof Grandalen Gård mit Beerenkompott
07.11.	Rødbetesuppe	Borschtsch	Borschtsch
	Bakt reinsdyrplomme med palmeni og kålrotpuré	Gebackenes Rentierfleisch [aus der Finnmark] mit Pelmeni [russische Teigtaschen] und Rübenpüree
	Pavlova med bær	Pavlova mit Beeren	Pavlova
05.11.	Gulrotsuppe med sprøstekt fenalår	Karottensuppe mit krosser gepökelter Lammkeule
	Bakt ishavsrøye fra Sigerfjord med syltede grønnsaker, bakte rødbeter og Gulløyepoteter fra Troms	Gebackerner Eismeersaibling aus dem Sigerfjord mit eingelegtem Gemüse, gebackenen Roten Beten und "Gulløye"-Kartoffeln aus der Troms-Region
	Multer fra Nord-Norge med rømme	Molte-Beeren aus Nordnorwegen mit Sour Creme
06.11.	Nordkappbuffet med et utvalg av varme og kalde retter	Nordkap-Buffet mit einer Auswahl warmer und kalter Speisen
	Blomkålsuppe med bøkling	Blumenkohlsuppe mit geräuchertem Hering
	Ferske reker fra Varangerfjorden	Frische Garnelen aus dem Varangerfjord
	Torsk fra Barentshavet	Dorsch aus der Barentssee
	Sjokoladeterrine med cognac, krekling- og blåbærsorbé	Schokoladenterrine mit einem Sorbet aus Krähen- und Blaubeeren
08.11.	Potet- og ramsløkssuppe med laksekaviar	Kartoffelsuppe mit Wildknoblauch und Lachskaviar
	Posjert laks fra Skjervøy med syltede gulrøtter	Pochierter Lachs aus Skjervøy mit in Dillessig eingelegten Karotten
	Vodkamarinert ytrefilet av okse med savoykål og Gulløye-potete	Entrecôte in Wodka-Marinade mit Wirsingkohl und Gulløye-Kartoffeln (Gulløye) = "Gullaugen"-Kartoffeln sind ein AOP-Produkt aus Nordnorwegen, nördlich des Polarkreises.
	Fløtepudding med varme bjørnebær	Brombeeren-Panna Cotta
09.11.	Hønsesuppe med sherry, ville urter og sago gryn	Wildkräutersuppe mit Sherry und "Kartoffelperlen"
	Fersk torsk fra Lofothavet	Frischer Lofoten-Dorsch mit Mandeln-Kartoffeln, gebackenem Gemüse und "Beurre Noisette"
	Kvæfjordkake	Kvæfjordkake mit Baiser, Vanillesauce und Mandeln Dieser Kuchen wurde 2002 zum Nationalgebäck Norwegens ernannt.
10.11.	Laksecarpaccio med nordlandsreker og dillkrutonger	Lachs-Carpaggio mit Nordland-Garnelen und Dill-Croutons
	Andebryst med solbærsaus, poteter og bakt purre	Entenbrust mit leichter Curry-Note, mit Schwarze Johannisbeeren-Sauce, Kartoffeln und gebackenem Lauch
	Karamellpudding med krokan og karamellsaus	Karamell-Pudding mit Mandelsplittern und Karamellsauce	Karamellpudding, Mandelsplitter, Karamellsauce
11.11.	Inderøysodd med skjenning	Inderøy-Suppe (Brühe) mit Skjenning (Fladenbrot)	Inderøy ist eine Kommune in Nord-Trøndelag; die vor Inderøy gefangenen Schollen sind die Spezialität der Gemeinde, die auch im Ortswappen zu finden ist.
	Akevittmarinert svinenakke med frisk krydret kålsalat, rotgrønnsaker, eg poteter	Schweinenacken in Aquavit-Marinade mit würzigem norwegischem Krautsalat und Kartoffeln
	Byggrynskrem mit bærsaus	Traditionelles "Barley-Cream"-Dessert mit Beerensauce
12.11.	Bergensbuffet med et bredt utvalg av varme og kalde retter	Bergen-Buffet mit einer Auswahl an warmen und kalten Speisen
	Bergensk fiskesuppe kravt al pale (småsei), rotgrønnsaker, rømme og fiskeboller fra Søstrene Hagelin	Bergener Fischsuppe mit Seelachs, Wurzelgemüse und Fischklößen à la Søstrene Hagelin ("Schwester Hagelin")
	Orrøykt fjordørret fra Fossen	Fjordlachs aus Fossen	Fossen ist der norwegische Ausdruck für "Wasserfall". Welcher hier gemeint ist, bleibt bis zur nächsten Hurtigrutenreise ungeklärt.
	Puspas med lam, kål, rotgrønnsaker og pæreeddik	Puspas ([Bergener Kohleintopf])mit Lammfleisch, Kohl und Birnenessig