Kategorie:Norwegische Küche

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Flagge von Norwegen
Karte von Norwegen


Die norwegische Küche ist hochgradig von der über 2.500 km langen Küste zur fischreichen Nordsee geprägt. Im Norden des Landes findet auch Rentierfleisch auf den Teller des Gourmets. Da die Rentiere im hohen Norden des Landes (Finnmark) keine Grenzen kennen, werden sie von den dort lebenden Samen schon seit Jahrtausenden gezüchtet. Diese leben im Norden Norwegens, Schwedens und Russlands. Früher hatten sie die Bezeichnung Lappen.

Weiterhin ist der Lachs einer der wichtigsten Nahrungsmittel aus dem Meer und ein bedeutender Exportartikel. Lachse, die im Raum Tromsø in Aquakulturen gezüchtet und auch aus dem Meer gefischt werden, können bereits 24 Stunden später per Direktflug nach Tokio auf den tokioter Märkten angeboten werden.

Beispiele[Bearbeiten]

Hier eine Auswahl an typischen Gerichten, die der Autor auf einer Hurtigruten-Reise im November 2014 kennen lernen durfte.

Datum Norwegischer Name Deutscher Name Verwendet im Rezept Eigenes Bild
02.11. Klippfiskav torsk med bakt hvitløk, eple- og persillesaus Bacalao mit gebackenem Knoblauch, Äpfel- und Petersiliensauce
Lammelår fra Hellesylt med bakte grønnsaker og pastinakkpuré Lammkeule aus Hellesylt mit gebackenem Gemüse und Pastinaken-Püree
Tilslørte bondepiker med Hardangerepler og is "Verhüllte Bauerntöchter" mit gebackenen Äpfeln und Eiscreme
03.11. "Paella" av spelt med kraft på sjøkreps og kveite Norwegische Paella aus Dinkelweizen mit Languste und Heilbutt
Eplesylta andelår med rødkål, sylta seiersløk og ovnsbakte poteter In Äpfeln geschmorte Entenkeulen, mit gedünstetem Kohl , eingelegtem Lauch und gerösteten Kartoffeln
Tjukkmjølkspudding fra Rørosmeieriet Dickmilch-Pudding aus Røros mit Kreuzdorn und Aquavit-Eiscreme aus Gangstad Gårdsysteri (Eine Ortschaft am nördlichen Ende des Trondheimfjords)
04.11. Rødbetbyggotto med ost fra Aalan Gård i Lofoten Rote Beten- und Gersten-"Risotto" mit Aalan Gård-Käse von den Lofoten Rote Beten-Risotto-Hurtig-CTH.JPG
Torsk med urter, "norsk chorizo" og confitløk Dorsch mit Kräutern, Perlgerste, Wurzelgemüse und Kartoffeln Dorsch mit Kraeutern-Hurtig-CTH.JPG
Nyr fra Grandalen Gård med bærkompott "Nyr" vom Hof Grandalen Gård mit Beerenkompott Nyr mit Beerenkompott-Hurtig-CTH.JPG
07.11. Rødbetesuppe Borschtsch Borschtsch Borschtsch-Hurtig-CTH.JPG
Bakt reinsdyrplomme med palmeni og kålrotpuré Gebackenes Rentierfleisch [aus der Finnmark] mit Pelmeni [russische Teigtaschen] und Rübenpüree Rentierfilet-Hurtig-CTH.JPG
Pavlova med bær Pavlova mit Beeren Pavlova
05.11. Gulrotsuppe med sprøstekt fenalår Karottensuppe mit krosser gepökelter Lammkeule
Bakt ishavsrøye fra Sigerfjord med syltede grønnsaker, bakte rødbeter og Gulløyepoteter fra Troms Gebackerner Eismeersaibling aus dem Sigerfjord mit eingelegtem Gemüse, gebackenen Roten Beten und "Gulløye"-Kartoffeln aus der Troms-Region
Multer fra Nord-Norge med rømme Molte-Beeren aus Nordnorwegen mit Sour Creme
06.11. Nordkappbuffet med et utvalg av varme og kalde retter Nordkap-Buffet mit einer Auswahl warmer und kalter Speisen
Blomkålsuppe med bøkling Blumenkohlsuppe mit geräuchertem Hering
Ferske reker fra Varangerfjorden Frische Garnelen aus dem Varangerfjord
Torsk fra Barentshavet Dorsch aus der Barentssee
Sjokoladeterrine med cognac, krekling- og blåbærsorbé Schokoladenterrine mit einem Sorbet aus Krähen- und Blaubeeren
08.11. Potet- og ramsløkssuppe med laksekaviar Kartoffelsuppe mit Wildknoblauch und Lachskaviar Kartoffelsuppe mit Wildknoblauch und Lachskaviar-Hurtig-CTH.JPG
Posjert laks fra Skjervøy med syltede gulrøtter Pochierter Lachs aus Skjervøy mit in Dillessig eingelegten Karotten Pochierter Lachs-Hurtig-CTH.JPG
Vodkamarinert ytrefilet av okse med savoykål og Gulløye-potete Entrecôte in Wodka-Marinade mit Wirsingkohl und Gulløye-Kartoffeln (Gulløye) = "Gullaugen"-Kartoffeln sind ein AOP-Produkt aus Nordnorwegen, nördlich des Polarkreises. Entrecote in Wodka-Marinade-Hurtig-CTH.JPG
Fløtepudding med varme bjørnebær Brombeeren-Panna Cotta Brombeeren-Panna Cotta-Hurtig-CTH.JPG
09.11. Hønsesuppe med sherry, ville urter og sago gryn Wildkräutersuppe mit Sherry und "Kartoffelperlen"
Fersk torsk fra Lofothavet Frischer Lofoten-Dorsch mit Mandeln-Kartoffeln, gebackenem Gemüse und "Beurre Noisette" Lofoten-Skrei-Hurtig-CTH.JPG
Kvæfjordkake Kvæfjordkake mit Baiser, Vanillesauce und Mandeln
Dieser Kuchen wurde 2002 zum Nationalgebäck Norwegens ernannt.
Kvoefjordkake mit Baiser-Hurtig-CTH.JPG
10.11. Laksecarpaccio med nordlandsreker og dillkrutonger Lachs-Carpaggio mit Nordland-Garnelen und Dill-Croutons Lachs-Carpaggio-Hurtig-CTH.JPG
Andebryst med solbærsaus, poteter og bakt purre Entenbrust mit leichter Curry-Note, mit Schwarze Johannisbeeren-Sauce, Kartoffeln und gebackenem Lauch Entenbrust-Hurtig-CTH.JPG
Karamellpudding med krokan og karamellsaus Karamell-Pudding mit Mandelsplittern und Karamellsauce Karamellpudding, Mandelsplitter, Karamellsauce Karamellpudding-Hurtig-CTH.JPG
11.11. Inderøysodd med skjenning Inderøy-Suppe (Brühe) mit Skjenning (Fladenbrot) Inderøy ist eine Kommune in Nord-Trøndelag; die vor Inderøy gefangenen Schollen sind die Spezialität der Gemeinde, die auch im Ortswappen zu finden ist. Fladenbrot-Hurtig-CTH.JPG
Akevittmarinert svinenakke med frisk krydret kålsalat, rotgrønnsaker, eg poteter Schweinenacken in Aquavit-Marinade mit würzigem norwegischem Krautsalat und Kartoffeln Schweinenacken-Hurtig-CTH.JPG
Byggrynskrem mit bærsaus Traditionelles "Barley-Cream"-Dessert mit Beerensauce Byggrynskrem-Hurtig-CTG.JPG
12.11. Bergensbuffet med et bredt utvalg av varme og kalde retter Bergen-Buffet mit einer Auswahl an warmen und kalten Speisen
Bergensk fiskesuppe kravt al pale (småsei), rotgrønnsaker, rømme og fiskeboller fra Søstrene Hagelin Bergener Fischsuppe mit Seelachs, Wurzelgemüse und Fischklößen à la Søstrene Hagelin ("Schwester Hagelin")
Orrøykt fjordørret fra Fossen Fjordlachs aus Fossen Fossen ist der norwegische Ausdruck für "Wasserfall". Welcher hier gemeint ist, bleibt bis zur nächsten Hurtigrutenreise ungeklärt.
Puspas med lam, kål, rotgrønnsaker og pæreeddik Puspas ([Bergener Kohleintopf])mit Lammfleisch, Kohl und Birnenessig

Siehe auch[Bearbeiten]

Unterkategorien

Diese Kategorie enthält folgende Unterkategorie:
In Klammern die Anzahl der enthaltenen Kategorien (K), Seiten (S), Dateien (D)

N

Seiten in der Kategorie „Norwegische Küche“

Folgende 6 Seiten sind in dieser Kategorie, von 6 insgesamt.

Medien in der Kategorie „Norwegische Küche“

Folgende 24 Dateien sind in dieser Kategorie, von 24 insgesamt.