Pelmeni

Pelmeni
Zutatenmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 10 Minuten + Rastzeit ab 30 Minuten + Pelmeni: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pelmeni sind aus Russland stammende Teigtaschen, die man unterschiedlich füllen kann. Man verwendet sie als Suppeneinlage, man kann aber auch schöne Hauptspeisen daraus herstellen.

Zutaten

Teig

• ca. 400 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• ca. 150 ml Wasser
• ¹∕₂ TL Salz

Füllung

• ca. 500 g Hackfleisch (halb Schweine- und halb Rinderhackfleisch)
• 1 mittelgroße Zwiebel

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und 1 Rührschüssel
• Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 großer, breiter Topf
• 1 Küchensieb
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Teig

• Das Mehl sieben und mit dem Salz vermischen.
• In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken.
• Dann die Eier und vorerst etwa 100 ml Wasser in die Mulde füllen und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten.
• Sollte der Teig noch zu fest und nicht geschmeidig sein, nach und nach etwas Wasser zugeben und unterkneten, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.

Füllung

• Für die Füllung die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
• Dann mit dem Hackfleisch gut vermischen.
• Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pelmeni

• Den geruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 bis 2 mm dick ausrollen.
• Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas kleine Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.
• Den restlichen Teig wieder ausrollen und Kreise ausstechen.
• Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
• Je nach Größe der Kreise 1 bis 2 TL Füllung auf die Teigblättchen legen.
• Dann zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder mit den Fingerspitzen fest zusammen drücken und verschließen.
• Nun die Spitzen der Halbkreise zu "Öhrchen", ähnlich wie bei Tortellini, zusammendrehen.

Fertigstellung

• Reichlich Salzwasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
• Dann die Pelmeni in das wallend kochende Wasser einlegen, die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze sieden lassen.
• Die Pelmeni sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
• Dann die Pelmeni abgießen und in eine Schüssel geben.
• Sofort mit einigen Butterflocken bedecken, um das Zusammenkleben zu verhindern.
• Die fertigen Pelmeni portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Sofort mit Sauce oder Beilage nach Wahl noch heiß servieren.

Beilagen

• Schmand oder Sauerrahm
• Tomaten-, Käse-, Kräutersauce oder einer Sauce je nach Geschmack.
• Sauer serviert mit einem guten Balsamico, Weißweinessig oder einem Essig je nach Geschmack.
• Ein frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Pelmeni mit zweierlei Füllung
• Die Füllung mit frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian, Basilikum, Majoran usw. würzen.
• Die Füllung mit Gewürzen wie Senf, Knoblauch, Paprika, Tomatenmark usw. verfeinern.