Borschtsch

Borschtsch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Borschtsch auf dem Hurtigrutenschiff MS Midnatsol als 1. Gang des Menüs. Die Suppe heißt hier Rødbetesuppe.

Borschtsch (russisch/ukrainisch:Борщ) ist eine ukrainische Rote-Betesuppe, die allerdings auch aus der russischen Küche nicht mehr wegzudenken ist. Der Name Borschtsch leitet sich vom altslawischen Wort für Rote Beete ab.

Zutaten

• 1 kg Hochrippe
• Rinderknochen (zum Auskochen)
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• etwas Sellerie
• 1 frische Knoblauchzehe
• 5 mittlere Zwiebeln
• 750 g Weißkohl
• ca. 400 g Rote Bete (Sauerkonserve)
• ca. 400 g passierte Tomaten
• 2 grüne Paprika
• eine halbe Tube Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Essig
• Crème fraîche

Kochgeschirr

• 1 Schnellkochtopf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Das Fleisch und die Knochen waschen.
• Das Suppengemüse putzen.
• Alles in einen Schnellkochtopf geben.
• Mit Salzwasser auffüllen.
• Alles zum Kochen bringen und abschäumen.
• Den Topf schließen und 35 Minuten kochen lassen.
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen und würfeln.
• Die Brühe passieren.
• Den Knoblauch und die Zwiebeln pellen und klein schneiden.
• Den Weißkohl waschen und klein schneiden.
• Die Rote Bete abtropfen lassen, den Saft auffangen und klein schneiden.
• Die Paprika putzen, entkernen und würfeln.
• Das Gemüse in die Brühe geben, die Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Schnellkochtopf wieder schließen und das Gemüse ca. 7 Minuten lang garen lassen.
• Das Fleisch, den Rote Bete Saft hinzufügen und noch einmal mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
• Dazu Crème fraîche servieren.

Beilagen

• Weißbrot

Varianten

• "Borschtsch mit gemischtem Fleisch": diese Rezeptvariante vermeidet die Verwendung von Tomaten, Tomatenmark sowie von grüner Paprika und nimmt frische Rote Bete anstelle einer Sauerkonserve sowie Saure Sahne statt Crème fraîche; es entspricht damit eher dem authentischen ukrainischen Borschtsch-Rezept.
• Türkischen Süzme: Jogurt statt saurer Sahne oder Crème fraîche verwenden.
• Veganer Borschtsch: eine Rezeptvariante ohne Fleisch und tierische Brühe