Kategorie:Trüffel

Echte Trüffeln (Tuber) sind unterirdisch wachsende, knollenartige Pilze, die man mit besonders auf das Finden der Trüffelknollen abgerichteten Schweinen oder Hunden aufsucht, sammelt und zu hohen Preisen (zwischen 120 und 1500 Euro pro Kilo) handelt.

Wichtige Fundstellen sind Italien (Umbrien), Spanien und Frankreich (Périgord), wo die Schwarze Périgord-Trüffel gefunden wird.

Etliche Speisen werden durch die Verwendung von Trüffeln edler und - teurer. Trüffeln haben einen leicht erdigen Geschmack, leicht bitter und pfeffrig. Erst beim Erhitzen entfaltet sich dieser Geschmack völlig.