Gado-Gado

Gado-Gado
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gado-Gado, (gemischtes Gemüse mit Erdnusssauce) heißt auf deutsch Durcheinander.

Zutaten

Gemüse und Tofu

• 100 g Weißkohl
• 100 g Spargelbohne
• 100 g Mungobohnensprossen (Taugé)
• 250 g Wasserspinat (Kangkung)
• 3 Kartoffeln
• ¹∕₂ Salatgurke
• ¹∕₂ Block Tofu
• ¹∕₂ Scheibe Tempeh
• Salz
• Öl

Sauce

• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehe
• 2 frische rote Chilischoten
• 3 getrocknete Chilischoten (Rawit)
• 250 g geröstete Erdnüsse
• 1 TL Trasi oder Trassi
• 2 EL Palmzucker (Gula Jawa)
• Salz
• 2 EL Kecap Manis
• 1 EL Essig
• 200 ml Kokosmilch (Santen oder Creamed Coconut)

Garnitur

• 2 EL frittierte Zwiebelflocken (Bawang Goreng)
• 2 EL gewiegtes Selleriegrün
• 2 hartgekochte Eier

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 Wok
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen, kochen und abkühlen lassen.
• Die Spargelbohnen stückeln, den Kohl und den Wasserspinat in Streifen schneiden.
• Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
• Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und entkernen. Dann in Scheiben schneiden.
• Den Tofu und Tempeh in kleine Würfel schneiden.
• Öl in einem Wok erhitzen und darin den Tofu und den Tempeh goldbraun anbraten.
• Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Das Gemüse in Salzwasser so garen, dass es noch Biss hat.
• Das Kochwasser abgießen und das Gemüse unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Das Gemüse mit dem Tofu, dem Tempeh und den Kartoffeln vermischen.
• Die Schalotten, den Knoblauch, die Chilischoten, den Trassi, die Erdnüsse und den Palmzucker mit Salz nach Geschmack zu einer feinen Paste zerreiben oder zermahlen.
• Diese Paste mit der Kokosmilch, dem Essig und dem Kecap vermischen und in etwas Öl solange kochen, bis die Sauce eingedickt ist und das Öl sich oben absetzt.
• Schließlich die Sauce über das Gemüse gießen und dieses mit den Bawang Goreng, dem Selleriegrün und den zerteilten oder in Scheiben geschnittenen Eiern garnieren.

Beilagen

• Gado-Gado ist eine Beilage zu Fleischgerichten oder ein Bestandteil der Reistafel.

Varianten

• Mit dem Gemüse kann natürlich variiert werden, solange "harte" Gemüse verwendet werden. Ungeeignet sind Chicorée, Rote Bete, Rosenkohl, Grünkohl, Rotkohl u. ä.
• Lässt man das Trassi weg, so ist das Gericht auch für Vegetarier geeignet.