| Klärfleisch | |
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| Zutatenmenge für: | 1 l Suppe |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Mit Klärfleisch bekommt man eine ganz klare Brühe (ohne Trübstoffe).
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g Rinderhüfte oder -braten, fettfrei
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1 kleines Stück Knollensellerie
- 2 Eiweiß
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Fleischwolf
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in größere Würfel schneiden.
- Die Gemüse schälen und achteln.
- Die Eier trennen (Eigelb für andere Zwecke benutzen).
- Fleisch mit dem Gemüse durch den Fleischwolf drehen.
- Diese Masse mit dem Eiklar innig vermengen.
- Für 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
Klärfleisch zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Klärfleisch vom Huhn: statt Rindfleisch 300 g Hühnerbrustfleisch verwenden.
- Klärfleisch vom Kalb: statt Rindfleisch 300 g fettarmes Kalbsfleisch verwenden.
