Klassischer Hefeteig
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Klassischer Hefeteig | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 1 Portion aus 500 g Weizenmehl |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit Vorteig: 15 Minuten + Rastzeit Teig: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Dies ist ein klassischer Hefeteig, der besonders für Süßspeisen wie Zwetschgendatschi, Dampfnudeln oder einen Hefezopf geeignet ist.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Vollmilch
- 80 g flüssige Butter
- 70 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1∕2 - 1 Würfel Hefe
- 1 Prise Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken, Handrührer mit Knethaken oder einfach nur die Hände
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und durch umrühren mit einem Löffel darin auflösen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben.
- In der Mitte des Mehls eine Kuhle freischieben.
- Die Hefe mit der Milch in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Küchenmaschine einschalten.
- Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Teig solange mit der Küchenmaschine rühren oder von Hand kneten, bis sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt.
- Den Teig zu einer Kugel formen und erneut in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel geben.
- Den Teig erneut abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
- Nach dieser Zeit den Teig zusammenschlagen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durcharbeiten.
- Den Teig nach Belieben weiterverarbeiten.
Teig zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- süßem Hefegebäck
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zusätzlich 1 Prise Safran unter den Teig rühren.
- Zusätzlich 1 Pck. Vanillezucker unter den Teig rühren.
- Russischer Hefeteig
- Süßer Hefeteig
- Zum Gehenlassen einen Plastiktopf mit Deckel nehmen (Tuppertopf o.ä.), so lange gehen lassen, bis der Deckel aufspringt
- Erfahrene Bäcker kneten den Teig mit den bemehlten Händen, statt die Küchenmaschine zu bemühen.