Kopfsalatsuppe

Kopfsalatsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kopfsalatsuppe (frz. Potage de laitues) ist eine leichte Suppe aus Belgien.

Zutaten

• 2 Kopfsalate
• 1–2 Schalotten
• 0,75 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 2 EL Butter
• ¹∕₄ EL Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Crème fraîche oder Sauerrahm
• Zitronensaft
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Stabmixer

Zubereitung

• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den Salat in Blätter zerteilen, den Strunk abschneiden und waschen.
• Den Salat ganz kurz blanchieren, durch ein Sieb abseihen und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken.
• Den Salat gut abtropfen lassen, ihn leicht ausdrücken und in Streifen schneiden.
• Die Schalotten pellen und fein wiegen.
• In einem Topf die Butter heiß werden lassen und die Schalotten anschwitzen lassen.
• Diese mit Mehl bestäuben, die Brühe langsam zugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Salat mit der Sahne zugeben, mit einem Stabmixer fein zerkleinern, würzen und einmal aufwallen lassen.
• Die Suppe mit Zitronensaft abschmecken.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Statt Kopfsalat Endiviensalat verwenden.