Kräutermus

Kräutermus
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Einweichzeit: 12 Stunden + Zubereitung: 1 Stunde 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Kräutermus (ndl. Kruudmoes) ist ein altes Gericht aus der Provinz Overijssel im Osten des Landes. Gerstengrütze gehörte früher zum Standardessen auf dem Land.

Zutaten

• 100 g Gerstengrütze
• 1 l Wasser
• 2 EL Salz
• 100 g Rosinen
• 1 TL gehackte Minze
• 1 Rauchwurst (ersatzweise 4 Polnische Würste
• ¹∕₂ EL gehackter Kerbel
• ¹∕₂ EL gehackte glatte Petersilie
• ¹∕₂ EL gehackter Schnittsellerie
• 1 TL gehackter Schnittlauch
• 1 TL gehacktes Fenchelgrün
• 0,35 l Buttermilch
• Stroop (ersatzweise Rüben- oder Apfelkraut)

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Gerstengrütze 12 Stunden in 1 l Wasser einweichen.
• In diesem Einweichwasser die Grütze mit dem Salz zum Kochen bringen und in 1½ Stunden garen.
• In den letzten 15 Minuten Rosinen und Minze zufügen.
• Zwischenzeitlich die Rauchwurst 15 Minuten in heißem, nicht kochendem Wasser erhitzen.
• Wurst aus dem Wasser entfernen und in Scheiben schneiden.
• Dann Kerbel, Petersilie, Sellerieblätter, Schnittlauch und Fenchel durch die Grütze rühren.
• Anschließend unter Rühren die Buttermilch zugießen und die Rauchwurstscheiben zufügen.
• Das Kruudmoes schließlich bei starker Flamme erhitzen und, sobald es zu köcheln beginnt, vom Feuer nehmen.
• Mit Stroop servieren.

Beilagen

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Varianten

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