Lackierte Entenbrust

Lackierte Entenbrust
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Marinade: 6 Stunden + Bratzeit: bis 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die lackierte Entenbrust ist ein asiatisch angehauchtes Entengericht.

Zutaten

• 2 Entenbrüste
• 2 EL Weißwein- oder Rotweinessig
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 2 EL Sojasauce
• 2 Scheiben geschälten Ingwer
• 2 Sternanis
• 1 Prise gemahlenen Zimt
• 1 Prise Cayenne

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Auflaufform
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb
• 1 Backgitter
• Aluminiumfolie

Zubereitung

• Die Entenbrüste gut abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Haut mit der Fettschicht an der Oberseite, engmaschig rautenförmig einschneiden (das Fleisch nicht verletzen).
• Die Flüssigkeiten in einer Schüssel verrühren, den Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren, den Zucker mit der Flüssigkeit ablöschen und solange aufkochen lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
• Die restlichen Zutaten zu der Zuckerlösung geben, nochmals aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
• Die Entenbrüste in eine Auflaufform legen, mit der Marinade übergießen und sechs Stunden marinieren lassen.
• Die Fleisch immer wieder wenden oder einpinseln.
• Das Backgitter auf die zweite Schiene von oben geben und die Grillfunktion einschalten.
• Das Fleisch mit Hautseite nach oben legen, die Form in das Backrohr geben und 10 Minuten übergrillen lassen.
• Das Fleisch immer wieder mit der Marinade übergießen.
• Das Fleisch wenden und weitere fünf Minuten übergrillen lassen.
• Die Form aus dem Backrohr nehmen, mit Aluminiumfolie abdecken und 5 bis 10 Minuten rasten lassen.
• Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und mit der entfetteten, durchseihten Sauce übergießen.

Beilagen

• Reis

Varianten

• …