Leberknödel auf österreichische Art

Leberknödel auf österreichische Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Leberknödel auf österreichische Art ist auch im Bayerischen eine beliebte Spezialität.

Zutaten

• 200 g Rindsleber
• 3 Semmeln
• 1 fein gewiegte Zwiebel
• 1 Ei
• 1 gehäufter EL Weizenmehl (Type 405)
• 4 gehäufte EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
• 1 EL Butter
• 1 Hauch frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 gehäufter EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• 1 gestrichener TL getrockneter Majoran
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Sieb
• 1 Fleischwolf
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Geschirrtuch
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Semmeln in einer Schüssel mit Milch einweichen.
• Die Zwiebel schälen und fein wiegen.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel glasig dünsten.
• Die Zwiebelwürfel in einem Sieb abseihen und abtropfen lassen.
• Die frischen Kräuter küchenfertig vorbereiten und fein wiegen.
• In die Schüssel mit den Zwiebeln, das Ei, die Kräuter, den Majoran, das Semmelmehl und das Mehl geben (noch nicht verrühren).
• Die Semmeln mit den Händen gut ausdrücken.
• Die Leber küchenfertig vorbereiten und in Stücke schneiden.
• Die Leberstücke nach und nach durch einen Küchenwolf in obige Schüssel und schließen die ausgedrückten Semmel durch den Wolf drehen.
• Die Masse gut durchrühren und würzen.
• Die Knödelmasse abschmecken.

Anmerkung

• Da das Abschmecken nicht jedermanns Sache ist, einfach einen kleinen Knödel in die Brühe geben und dann erst abschmecken.
• Wer sicher gehen will, dass die Knödelmasse sich in der siedenden Brühe nicht auflöst, einfach einen kleinen Knödel in die Brühe geben und abwarten.

Einlage zu

• Rinderbrühe

Varianten

• Leberknödel