Milde rote Currypaste

Milde rote Currypaste
Zutatenmenge für:	2 Gläser
Zeitbedarf:	30 Minuten (ohne Einweichzeit)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese milde rote Currypaste wird seit Jahrhunderten in Thailand zubereitet und ist eine alte Mischung aus China, die vor allem zum Würzen von Saucen bei Fisch-, Fleisch-, Geflügel- aber auch Gemüsegerichten verwendet wird.

Zutaten

• 6 Stiele Zitronengras
• 10 große getrocknete, milde rote Chilischoten
• 2 große getrocknete, scharfe rote Chilischoten
• 10 cm Galgant
• 10 gehackte Zehen Knoblauch
• 6 Schalotten
• Zesten von 2 Bio-Limette
• 20 Koriandersamen
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmel
• 2 TL Garnelenpaste
• 2 EL geriebener Ingwer

Kochgeschirr

• 1 Wok
• 1 Schüssel
• 1 Mörser mit Stößel
• 2 Schraubgläser

Zubereitung

• Die getrockneten Chilis 30 Minuten in Wasser einlegen.
• Knoblauch und Schalotten pellen, Galgant putzen und einem Zestenreiser Zesten von den Limetten schälen.
• Koriandersamen und Kreuzkümmel im Wok ohne Öl anrösten und anschließend im Mörser zerstoßen.
• Galgant und Zitronengras zugeben und weiterstoßen.
• Nach einigen Minuten Knoblauch und Schalotten dazu und zum Schluss Limettenzeste, Chilis und Ingwer mit mörsern.
• Letztendlich die Garnelenpaste beimengen und solange mörsern, bis eine sämige Paste entstanden ist.
• In Gläser gefüllt und gut verschlossen hält sich die Sauce ¹∕₂–1 Jahre ist aber frisch gemacht immer am besten.

Gewürz zu

• Asiatische, chinesische oder Wok-Küche.
• Grill- oder Partyküche.
• Currygerichten

Varianten

• Für eine scharfe Variante die milden Chilischoten durch die halbe Menge scharfe Chilis ersetzen
• Gut macht sich auch etwas frisch geriebene Muskatnuss.
• Weitere leckere Currypasten.