Mixtura cum caseo

Mixtura cum caseo
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mixtura cum Caseo (Käse-Kräuter-Aufstrich) ist ein antrikes römisches Rezept für einen Aufstrich mit gewürztem Streichkäse. Das Rezept stammt aus Columellas Schrift de re rustica ("Über die Landwirtschaft").

Zutaten

• 1 Porreestange
• 100 g Feta
• 100 g geriebener alter Gouda
• 2 oder 3 Minzeblätter
• 1 kleiner Salatkopf
• 1 Handvoll Rucolablätter
• 1 Handvpll frischer Koriander
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 1 Stängel Weinraute
• 1 Stängel Thymian
• 1 Stängel Flohkraut (Polei-Minze)
• ¹∕₂ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL Weißweinessig
• 2 TL Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Mixer
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Den Salat waschen, putzen und die inneren Blätter vom Strunk ablösen. Den Strunk wegwerfen.
• Die Kräuter waschen, trockentupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen.
• Den Porree gründlich waschen und putzen. Nur den Teil bis zum Übergang vom Mittel- zum Dunkelgrünen benutzen. Die Stange in dünne 1,5 cm breite Streifen schneiden.
• Diese blanchieren, bis sie weich sind.
• Die Porreestreifen dann mit den Salatblättern, den Kräutern, dem Feta und dem geriebenen Gouda, dem Pfeffer und dem Essig in den Mixer gben.
• Solange mixen, bis eine feine gleichmäßige Masse entstanden ist.
• Abschmecken und mehr Salz und Essig zufügen, wenn erwünscht.

Beilagen

• frisches Weißbrot oder Römisches Sauerteigbrot

Varianten

• Mixtura cum nucibus - Mit Kräutern gewürzter Haselnuss-Käse-Aufstrich