Mojo verde de cilantro

Mojo verde de cilantro
Zutatenmenge für:	250 ml
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Mojo verde de ciliantro ("grüne Sauce mit Koriander") bezeichnet eine typische kanarische Würzsauce, die zu kanarischen Kartoffeln, Fleisch oder Fisch gegessen wird. Die Sauce eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Fisch oder Hähnchen.

Zutaten

• 1 kl. Tasse kaltgepresstes, natives Olivenöl oder ein neutrales Pflanzenöl
• ¹∕₂ kl. Tasse Weinessig
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Meersalz
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 grüne, runde Paprika (zum Verdicken)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 hohes Gefäß
• 1 Mixstab oder Mixgerät oder Küchenmaschine

Zubereitung

• Knoblauch schälen und klein hacken
• Paprika in kleine Stücke schneiden, Kerne beibehalten, wenn mehr Schärfe gewünscht wird
• Korianderblätter von den Stielen zupfen und klein hacken
• Zusammen mit den Gewürzen pürieren, dann Öl nach und nach dazugeben, so dass eine sämige Paste entsteht.
• Am Ende Essig zugeben
• ggf. mit der geschälten und pürierten Paprika andicken und nochmals abschmecken.

Sauce zu

• Kanarische Kartoffeln
• Baguette, Ciabatta, Pide, Toast- oder Weißbrot
• Fischgerichte

Hinweise

• Im Kühlschrank hält sich die Würzpaste in einem verschlossenen Glas mehrere Monate. Die Haltbarkeit und Bekömmlichkeit wird durch etwa 5- bis 10-minütiges Kochen erhöht.
• An kanarische Mojos gehört kein Kümmel (wie es in vielen Rezepten steht), sondern Kreuzkümmel. Das Problem ist die Verwechslung, viele in Mitteleuropa kennen den Kreuzkümmel nicht in der Küche. Hinzu kommt ein Übersetzungsproblem: Kreuzkümmel ist auf span.kumino, Kümmel heißt alcaravea.
• Wenn man gleich nach Pürieren das Mojo in Gläser füllt, braucht man nicht noch extra Öl auf die Oberfläche geben, da sich nach kurzer Zeit die Masse setzt und sich automatisch eine Öl-Phase oben bildet

Varianten

• Kapern zufügen
• Wird der Koriander weggelassen, haben wir es mit einem mojo verde zu tun. In diesem Fall ändert sich ein wenig die Zutatenmenge:
  • 5 bis 6 Knoblauchzehen
  • 3 grüne Paprikaschoten
  • 1 Pr. Kreuzkümmel
  • ¹∕₂ kl. Tasse Olivenöl
  • 1 Pr. Salz
  • Zubereitung ansonsten wie oben beschrieben.
• Paprika weglassen und die Sauce mit in Wasser eingeweichten und dann gut ausgedrückten Toastbrot- oder Weißbrot-Scheiben pürieren und eindicken

Siehe auch

• Mojos: Verschiedene Mojos und Verwandte in der Kategorie Mojos