Mojo con queso

Mojo con queso
Zutatenmenge für:	250 ml
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Mojo con queso ("Sauce mit Käse") ist eine typische kanarische Würzsauce, die zu kanarischen Kartoffeln, Fleisch oder Fisch gegessen wird.

Nebenstehendes Bild zeigt Paprikaschoten und Tomate auf Mojo-con-queso-Sauce mit Käsestückchen.

Zutaten

• 150 gr reifer oder halbreifer Käse, am besten Ziegenkäse
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 2 TL Kreuzkümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kl. Tasse kaltgepresstes, natives Olivenöl oder ein neutrales Pflanzenöl
• ¹∕₂ kl. Tasse Weinessig
• 1 TL Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 hohes Gefäß
• 1 Mörser, Mixstab, Mixgerät oder Küchenmaschine

Zubereitung

• Knoblauch schälen und klein hacken.
• Paprika in kleine Stücke schneiden, Kerne beibehalten, wenn mehr Schärfe gewünscht wird.
• Zusammen mit den Gewürzen pürieren, dann Öl nach und nach dazugeben, so dass eine sämige Paste entsteht.
• Am Ende Essig peu à peu zugeben.
• Käse hinzugeben: reifer Käse in geraspelter Form, halbreifer in kleinen Stückchen.
• Nochmals kurz pürieren.

Sauce zu

• Kanarische Kartoffeln
• Baguette, Ciabatta, Pide, Toast- oder Weißbrot
• Fischgerichte

Hinweise

• Im Kühlschrank hält sich die Würzpaste in einem verschlossenen Glas mehrere Monate. Die Haltbarkeit und Bekömmlichkeit wird durch etwa 5- bis 10-minütiges Kochen erhöht.
• Wenn man gleich nach Pürieren den Mojo in Gläser füllt, braucht man nicht noch extra Öl auf die Oberfläche zu geben, da sich nach kurzer Zeit die Masse setzt und automatisch eine Öl-Phase oben bildet.
• An kanarische Mojos gehört kein Kümmel (wie es in vielen Rezepten steht), sondern Kreuzkümmel. Das Problem ist die Verwechslung, viele in Mitteleuropa kennen den Kreuzkümmel nicht in der Küche. Hinzu kommt ein Übersetzungsproblem: Kreuzkümmel ist auf span.kumino, Kümmel heißt alcaravea.

Siehe auch

• Mojos: Verschiedene Mojos und Verwandte in der Kategorie Mojos