Mousse von Ziegenfrischkäse mit frischer Minze

Mousse von Ziegenfrischkäse mit frischer Minze
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kühlschrank: 2–3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Passend zum Frühling, ist diese Mousse von Ziegenfrischkäse mit frischer Minze eine geradezu leichte Vorspeise.

Zutaten

• 200 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Crème double
• 1–2 EL getrocknete Tomaten (Fertigprodukt in Öl)
• 2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 5 EL Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 0,4 l Schlagsahne
• 1–2 EL Basilikum-Minze oder Basilikum
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 kleiner Topf
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb
• 1 kleines Sieb
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel

Zubereitung

• Die getrockneten Tomaten in Öl durch ein Sieb zum Abtropfen geben, diese in kleine Würfel schneiden und abermals auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Die Gelatine in Kaltwasser einweichen lassen.
• Den Frischkäse durch ein Feinsieb streichen.
• Die Sahne zu Schlagsahne schlagen.
• Die Minze oder Basilikum kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
• Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
• Frischkäse mit der Crème double und dem Olivenöl verrühren.
• Die in kaltem Wasser eingeweichte gut Gelatine ausdrücken, diese in der erwärmten Brühe auflösen und zu dem Käse geben.
• Tomaten mit dem klein geschnittenen Gewürz unter den Käse rühren und die Masse abschmecken.
• Die Schlagsahne unter die Käsemasse heben (siehe ¹∕₃ - ²∕₃ Methode) und abermals abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
• Aus der Frischkäsemasse Nocken ausstechen und kalt auf einem Salat servieren.

Beilage

• Die Frischkäsenocken auf einen mild gewürzten Tomatensalat genießen.
• Baguette oder Ciabatta

Varianten

• Statt getrocknete Tomaten entsteinte, schwarze Oliven verwenden.
• Zusätzlich etwas gehackte, rote Chilischote unter die Käsemasse rühren.