Muffins mit Rhabarber

Muffins mit Rhabarber
Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	25 Minuten Vorbereitung + 20 Minuten Backzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Muffins mit Rhabarber sind leckere kleine Kuchen, die man dann machen sollte, wenn es auf dem Markt frischen Rhabarber gibt.

Zutaten

• 400 g Rhabarber
• 100 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 ml Milch
• etwas Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Sieb
• 1 Muffinform
• 12 Muffin-Förmchen (aus Papier)

Zubereitung

• Den Rhabarber waschen, trocknen, putzen und schälen.
• Den Rhabarber in Scheiben schneiden.
• Wasser in einem Topf erhitzen.
• Den Rhabarber in kochendem Wasser bissfest dünsten.
• Den Rhabarber abgießen und gut abtropfen lassen.
• Den Rhabarber abkühlen lassen.
• Die Butter in eine Schüssel geben und weich werden lassen.
• Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und schaumig rühren.
• Die Eier verquirlen und nach und nach hinzufügen und unterrühren.
• Die Mandeln und die Milch dazu geben und ebenfalls verrühren.
• Me3hl und Backpulver darüber sieben.
• Alles zu einem schönen Teig verarbeiten.
• Muffinförmchen aus Papier in die Mulden der Muffinform geben.
• Den Teig in den Förmchen verteilen.
• Den Rhabarber auf den Muffins verteilen.
• Den Rhabarber in etwas in den Teig drücken.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Muffins etwa 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.
• Die Muffins kurz abkühlen lassen.
• Mit Puderzucker bestäuben.
• Dann richtig abkühlen lassen und servieren.

Beilagen

• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne (optional)

Varianten

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