Navarin

Navarin
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	120 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Navarin (frz. Navarin d'agneau) ist ein leckeres Eintopfgericht aus der französischen Küche auf der Basis von Lammschulter und Gemüse.

Zutaten

• 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Brust)
• 400 g grüne Bohnen
• 3 Möhren
• 2 Kohlrabi
• 3 festkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 3 Zehen frischer Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Weißwein
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Thymian
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schaumkelle
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Auflaufform mit Deckel
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Fleisch waschen und trocknen.
• Dann die Haut und die Sehnen entfernen.
• Das Fleisch in Würfel schneiden.
• Wasser in einen Schmortopf geben und zum kochen bringen.
• Die Fleischwürfel auf eine Schaumkelle geben und in dem kochenden Wasser überbrühen.
• Das Fleisch dann kalt abspülen und das Wasser sorgfältig abtropfen lassen.
• Die Möhren schrappen, den Wurzel- und Stielansatz abschneiden und in Würfel schneiden.
• Die Kohlrabi schälen und würfeln.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
• Den Knoblauch pellen und sehr fein würfeln.

Das Schmoren

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

• Olivenöl in die Auflaufform geben und erhitzen.
• Das Fleisch hinzugeben und abgedeckt 5 Minuten schmoren.
• Das Tomatenmark dazugeben und verrühren.
• Das Gemüse dazu geben und alles vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Wein angießen und noch einmal verrühren.
• Die Form in den Ofen geben und alles 80 Minuten schmoren lassen.
• Die Form aus dem Ofen nehmen.
• Alles mit Speisestärke bestreuen und verrühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat.
• Noch einmal in den Ofen geben und weitere 10 Minuten schmoren lassen.

Beilagen

• Dazu passt frisches Baguette, Ciabatta oder Weißbrot

Varianten

• Anstatt Tymian kann man auch Rosmarin verwenden.