Gerupfter
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Gerupfter | |
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Zutatenmenge für: | 1 Portion |
Zeitbedarf: | 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung |
Das fränkische Pendant zum Obatzten, ein Gerupfter, der zum Vesper immer mundet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 reifer Camembert, wenn möglich französischer aus der Normandie.
- 30–50 g Butter
- 1 Eigelb
- 1∕4 Zwiebel oder 1 Schalotte
- 1∕2 TL edelsüßer Paprika oder Rosenpaprika oder eine Mischung beider
- 1 EL fränkischer, trockener Weißwein
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zu einer Kugel formen (zu kleineren Kugeln mit einem Eisportionierer).
- Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
- Mit Radieschen umlegen.
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eine Stunde vor der Zubereitung des Rezeptes die Butter und den Camembert aus der Kühlung nehmen.
- alternativ für 20–30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen
- Die Zwiebel oder die Schalotten fein würfelig schneiden.
- Den Käse sowie die Butter mit der Gabel zerdrücken und gut vermengen.
- Das Eigelb zugeben und mit dem Wein gut untermengen.
- Mit Salz, Paprikapulver sowie Pfeffer abschmecken und mit Brot oder Gebäck nach Wahl servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Original fränkisch ist natürlich ein kräftiges "Schwarzbrot" (in manchen Regionen Frankens ist auch Anisbrot verbreitet)
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit/oder ohne Butter
- Eingesalzener, fein gerädelter weißer, roter oder schwarzer Rettich.
- Eingelegtes Sauergemüse
- Bier oder fränkischer, trockener Weißwein
Warnhinweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dieses Gericht sollte nicht übermäßiger Wärme und direkter Sonnenstrahlung, wegen einer möglichen Salmonellengefahr durch das Eigelb, ausgesetzt werden.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Obatzter
- Zusätzlich einen halben Teelöffel scharfen Senf aus Dijon zugeben.
- Zusätzlich einen viertel Teelöffel Curry zugeben.
- Zusätzlich eine gute Messerspitze gemahlenen Kümmel oder einen halben bis ganzen Teelöffel ganzen Kümmel zugeben (je nach Vorliebe; in der fränkischen Küche ist Kümmel ein beliebtes und häufig verwendetes Gewürz).
- Das Eigelb einfach weglassen und dementsprechend die Flüssigkeitsmenge erhöhen.
- Wein und Eigelb ersetzen durch zwei Esslöffel Schmelzkäse und/oder Quark bzw. Frischkäse.
- Auch die Buter kann durch eine gleiche Menge Schmelzkäse und/oder Quark| ersetzt werden.