Offenhausener Krauttopf

Offenhausener Krauttopf
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 35 Minuten + Schmorzeit: 90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Offenhausener Krauttopf ist ein deftiges Schmorgericht aus Offenhausen, einem Stadtteil von Neu-Ulm. Das Rezept stammt vom Schwiegersohn in spe des Verfassers.

Zutaten

Kraut

• 1 großer Weißkrautkopf
• 4 EL Butterschmalz
• etwas Kümmel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Fleischküchle

• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• 3 Eier
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
• 4 EL Butterschmalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 1000 ml Bratensaft
• 3 EL scharfer und/oder mittelscharfer Senf

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Pfanne
• 1 großes Sieb
• 1 Stabmixer
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

Weißkraut

• Wasser in einem großem Topf zum Kochen bringen.
• Die Außenblätter des Krauts entfernen.
• Das Kraut 10 Minuten im Wasser blanchieren, in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
• Den Kopf halbieren, den Strunk entfernen und ihn in Streifen schneiden.
• Das Fett in einem Schmortopf erhitzen, den Kohl anbraten und würzen.
• 500 ml Sauce zugeben.

Fertigstellung

• Den Küchleteig herstellen, er sollte nicht zu fest sein.
• Den Teig abschmecken und zu Frikadellen formen.
• Diese portionsweise anbraten und auf den Kohl geben und immer mit dem Kraut bedecken.
• Schließlich den restlichen Bratensaft mit dem Senf aufmixen und die Sauce über das Schmorgericht geben.
• Das Gericht bei geschlossenem Deckel 90 Minuten schmoren lassen.

Beilagen

• Salzkartoffeln oder Knödel und Klöße

Varianten

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