Orangen-Rhabarbermarmelade

Orangen-Rhabarbermarmelade
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Orangen-Rhabarbermarmelade ist ein Brotaufstrich, der mit Zucker und eingekochten Früchten hergestellt wird.

Zutaten

• 800 g Rhabarber
• 4 Orangen
• 500–600 g Gelierzucker 2:1
• ¹∕₂-1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Untertasse
• 1 Schöpflöffe bzw. Schöpfkelle
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Trichter für Marmelade
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Den Strunk abschneiden, die Rhabarberblätter entfernen und den dünnen Teil des Gemüses entfernen.
• Die einzelnen Stangen sorgfältig schälen, in ca. 1 cm lange Stücke zuschneiden und in den Kochtopf geben.
• Über dem Kochtopf die Orangen filetieren.
• Mit Orangensaft, Zitronensaft und Zucker den Rhabarber zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
• Sobald diese Marmelade beginnt anzudicken (nach ca. 3–4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
• Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Marmelade ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten

• Statt Zitronensaft Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
• Diese Marmelade mit dem Mark einer ¹∕₂ Vanilleschote (Vanillemark gewinnen) verfeinern.
• Diese Marmelade mit einem kleinen Stück geschälten, feingewiegten Ingwers verfeinern.
• Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Marmelade stückiger.
• Die Marmelade mit einer Prise Zimt verfeinern.
• Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Marmelade stückiger.