Panzanella

Panzanella
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Panzanella ist ein traditioneller Brotsalat aus der Toskana. Eigentlich ein „Arme-Leute-Essen“, weil altbackenes Brot verwendet wird, um es wieder genießbar zu machen. Aber heute ist der Salat wieder sehr verbreitet und schmeckt wirklich sehr gut.

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• etwas Wasser
• Salz
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 4 möglichst aromareiche Tomaten
• 1 Salatgurke
• 2 eingesalzene Sardellenfilets
• 2 Stiele Basilikum
• 2 EL Rotweinessig
• 200 g nicht zu helles, albackenes Brot
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 3 Schüsseln
• 1 Knoblauchpresse
• 1 Quirl

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebel pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel in eine Schüssel mit etwas Salzwasser geben und 3 Stunden ziehen lassen. Die Zwiebeln sollten so eben bedeckt sein.
• Olivenöl in eine Schüssel geben.
• Den Knoblauch pellen und durch die Knoblauchpresse in das Öl geben und gleich lange wie die Zwiebeln ziehen lassen.

Fertigstellung

• Die Tomaten waschen, trocknen, vierteln, den Stielansatz herausschneiden, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Den Tomatensaft soweit es geht auffangen.
• Die Salatgurke schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffelentfernen und in Scheiben schneiden.
• Die Sardellen waschen und fein würfeln.
• Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
• Tomaten mit Saft, Gurke, Sardellen und Basilikum in eine Schüsselgeben und vermischen.
• Die Zwiebeln aus dem Salzwasser nehmen und trocken tupfen.
• Die Zwiebeln zu dem Salat geben.
• Essig zu dem Öl geben und mit einem Quirl kräftig vermischen.
• Das Öl über den Salat geben und vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Brot entrinden und in Würfel schneiden.
• Zu dem Salat geben und noch einmal mischen.
• Den Salat etwas ziehen lassen.

Beilagen

• …

Varianten

• Hier kann man nach eigenem Gusto experimentieren. Erlaubt ist, was schmeckt.