Paprikachutney

Paprikachutney
Zutatenmenge für:	4 Gläser mit 250 ml
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Paprikachutney ist eine schöne Chutney-Variante mit Paprika. Chutneys sind eine tolle Bereicherung für viele Mahlzeiten. Etwas anderes als einfach nur Ketchup auf den Tisch zu stellen.

Zutaten

• 4 möglichst aromareiche Tomaten
• 2 Paprika in verschiedenen Farben.
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
• 1 rote Chilischote
• 4 Schalotten
• 2 Zehen frischer Knoblauch
• ¹∕₂ TL edelsüßes Paprikapulver
• 4 Nelken
• 2 TL Senfkörner
• 1 TL bunte Pfefferkörner
• 8 EL Weißweinessig
• 100 g Gelierucker (3:1)
• 200 ml Weißwein
• ¹∕₄ TL Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 großer Topf
• 4 sterilisiertes Schraubgläser (Inhalt ca. 250 ml)
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

Vorbereitung

• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einschneiden und in das Wasser geben.
• Die Tomaten, wenn die Haut geplatzt ist aus dem Wasser nehmen und abschrecken.
• Die Haut der Tomaten abziehen und den Stielansatz herausschneiden.
• Das Fruchtfleisch der Tomaten über einer Schüssel klein schneiden (das Kerngehäuse soll erhalten bleiben).
• Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.
• Die Äpfel waschen, trocknen, schälen, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Äpfel in Stücke schneiden.
• Die Chilischote waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden, längs halbieren, das Kerngehäuse herauskratzen und in feine Streifen schneiden.
• Die Schalotten pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.

Paprikachutney

• Die Tomaten, die Paprika, die Äpfel, die Chili, den Knoblauch und die Schalotten in einen großen Topf geben.
• Dazu kommen die Nelken, der Pfeffer, das Paprikapulver, der Essig, der Wein, die Senfkörner, der Zucker und das Salz.
• Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
• Das Chutney knapp eine Stunde köcheln lassen.
• Dabei immer wieder umrühren.
• Pikant abschmecken.
• Wird das Chutney zu dickflüssig, kann man noch etwas Wein dazu gießen.

Fertigstellung

• Die Schraubgläser waschen und möglichst heiß ausspülen.
• Das heiße Chutney auf die Gläser verteilen und verschließen.
• Kühl und dunkel mindestens zwei Wochen lagern.
• So gelagert hält sich das Chutney etwa ein Jahr.

Beilage zu

• …

Varianten

• Hier ist wieder Fantasie gefragt.