Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Min. Backzeit: 30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Parmigiana di melanzane ("Parma-Auberginen") ist ein beliebtes Gericht der süditalienischen und sizilianischen Küche. Es ist ein sehr aromatischer Auberginen-Tomaten-Auflauf, der dazu noch vegetarisch ist.

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 Dosen stückige Tomaten à 400 g
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 kg Auberginen
• 2 Msp. Zimt
• 250 g Mozzarella
• 100 g Parmesan en bloc
• 1 Bund Basilikum
• 1 EL getrocknetes Basilikum

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• Backpapier
• 1 Topf
• 1 kleine Schüssel
• 2 Backbleche
• 1 Backpinsel
• 1 Käseraspel
• 1 Auflaufform für 4 Portionen oder 4 Formen für je 1 Portion

Zubereitung

• Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
• Die Chilischote waschen, (unter fließendem Wasser) halbieren, entkernen und fein würfeln.
• Knoblauch und Chili mit den Tomatenstücken und 2 EL Olivenöl in einen Topf geben und salzen.
• Den Tomaten-Knoblauch-Chili-Mix etwa 30 Min. bei mittlerer Hitze im offenen Topf einkochen und dabei gelegentlich umrühren.
• Mit Salz und ggf. etwas Pfeffer abschmecken.
• Das Backrohr vorheizen auf 160 °C .
• Die Auberginen putzen, waschen und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• 3 EL Olivenöl mit dem Zimt in der kleinen Schüssel verrühren.
• Die Backbleche mit dem Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf legen.
• Die Scheiben mit der Öl-Zimt-Mischung bepinseln und salzen.
• Die Scheiben etwa 20 Min. backen.
• Den Parmesan grob reiben/raspeln.
• Den Mozzarella in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
• Das Basilikum-Bund kalt abbrausen, trocken schütteln, entblättern und die Blätter grob hacken.
• Die Auberginen aus dem Ofen nehmen.
• Den Ofen auf 175 °C ( 155 °C) stellen.
• Den Boden der Auflaufform(en) dünn mit der Tomatensauce bedecken.
• Dann das Gemüse und den Käse folgendermaßen einschichten:
  • Die Hälfte der Auberginen, darauf
  • Die Hälfte des Mozzarellas, darauf
  • Die Hälfte der Tomatensauce, darauf
  • Die Hälfte des geriebenen Parmesans, darauf
  • ¹∕₂ EL getrockneter und die Hälfte des frischen Basilikums.
• Diesen Vorgang ohne das frische Basilikum wiederholen.
• Die Melanzane 30 Min. backen.
• Mit dem restlichen, frischen Basilikum bestreut servieren.

Beilagen

• Trockener, leichter Wein jeglicher Farbe

Varianten

• Auberginenauflauf
• Melanzane alla parmigiana
• …