Auberginenauflauf

Auberginenauflauf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diesen Auberginenauflauf hat der Autor in der Auberginensaison ausprobiert. Es gab ihn bei ihm am laufenden Band! In Italien heißt diese Gericht Parmigiana di melanzane und ist beinahe ein Nationalgericht.

Zutaten

• 750 g Auberginen
• 3 TL Salz
• 2 Zwiebeln
• 1 große Dose Tomaten
• 3 EL Mehl
• 8 EL Öl
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Basilikum (getrocknet)
• ¹∕₂ Tl Oregano (getrocknet)
• 1 TL Zucker
• ¹∕₄ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Mozzarella
• 3 EL frischer Parmesan

Kochgeschirr

• 1 Messer (groß, scharf!)
• 1 Schneidebrett
• 1 Teller (flach)
• 1 Pfanne
• 1 Auflaufform mit Deckel (feuerfest!)

Zubereitung

• Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben von beiden Seiten mit ²∕₃ des Salzes bestreuen und auf einen flachen Teller legen.
• Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
• Die Tomaten in der Dose mit einem Pürierstab pürieren.
• Die Auberginenscheiben gut mehlieren.
• Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, mehlierte Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun backen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Nun die Zwiebelwürfel mit den Kräutern und dem Zucker in der Pfanne andünsten.
• Das Tomatenmark, den Rest Salz, Pfeffer und Tomatenpüree dazugeben.
• Auflaufform einfetten, die Hälfte der Tomatensauce, dann lagenweise Auberginen- und Mozzarellascheiben, darüber den Rest der Tomatensauce geben und mit Parmesan bestreuen.
• Den Backofen vorheizen, 200 °C.
• Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten zugedeckt backen, dann den Deckel entfernen und 10 Minuten weiterbacken.
• Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren und einige Minuten abkühlen und ziehen lassen.

Beilagen

• Reis oder
• Nudeln oder
• Kartoffeln sowie
• Blattsalat

Varianten

• Der griechische Auberginenauflauf Moussaka.
• Parmigiana di melanzane