Pfeffernüsse mit Mandeln

Pfeffernüsse mit Mandeln
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Rastzeit: 1 Nacht + Backzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dies ist ein abgewandeltes Rezept aus dem Jahre 1890. Die Pfeffernüsse gehören mit anderen Leckereien zusammen auf den Weihnachtsteller.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 240 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 125 g Mandeln
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 15 g frische Zesten einer Bio-Orange
• 30 g Zitronat
• ¹∕₂-³∕₄ TL Zimtpulver
• 8 g gemahlenen Kardamom
• ¹∕₄ TL Gewürznelkenpulver
• 1 Msp gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Pr Salz

Kochgeschirr

• 1 mit Backpapier ausgelegtes Backblech
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethacken
• 1 Topf
• 1 kleiner Topf
• 1 Sieb
• 1 Nussreibe
• 1 Küchenhandtuch
• Küchenfolie

Zubereitung

• Die Teigzubereitung sollte am Vorabend getätigt werden.
• Eine Orange mit einer Küchenbürste unter fließendem, Heißwasser abschrubben, mit einem Handtuch trockenreiben und 15 g Zesten mit einem Zestenreißer abziehen (das Weiße an der Innenseite der Schale sollte kaum sichtbar sein).
• Einen kleinen Topf zum Kochen bringen und die Zesten ca.2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren lassen, damit die meisten Bitterstoffe ausgekocht werden können.
• Schließlich die Zesten durch ein Sieb abseihen.
• Einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser kocht, die Mandeln kurz blanchieren und die Mandeln durch ein Sieb abseihen.
• Die Mandeln auf ein Küchenhandtuch geben, abtropfen lassen und die Haut von den Nüssen mit den Fingern entfernen (geht ganz leicht).
• Die abgezogenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz durchrösten und danach abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Mandeln mit einer Nussreibe sehr fein reiben.
• Das Zitronat in sehr kleine Würfel schneiden.
• Die Eier, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben und unter Zuhilfenahme einer Küchenmaschine oder eines Handrührers mit einem Knethaken schaumig schlagen (geht auch mit einem Schneebesen).
• Mehl, Mandeln, Zitronat und alle restliche Gewürze zu der Eimasse geben.
• Diesen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und ihn mit Folie abgedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage, den Teig relativ dünn auswellen.
• Mit Ausstechformen den ausgewellten Teig ausstechen, die Einzelteile auf das Backblech geben und über Nacht an einem kühlen Ort antrocknen lassen.
• Am folgenden Tag das Backrohr auf 150 °C vorheizen.
• Sobald der Ofen seine Temperatur erreicht hat, die Pfeffernüsse solange backen lassen, bis sie eine ganz leichte Farbe angenommen haben.
• Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.

Lagerung

• Nach etwa 4 Wochen entwickeln die Pfeffernüsse ihr volles Aroma.
• In Blechdosen lagern.

Varianten

• Statt weißen Zucker, braunen Zucker verwenden.
• Pfeffernüsse