Pfefferpralinen

Pfefferpralinen
Zutatenmenge für:	60 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung Mousse: ca. 1 Stunde + Gefrierzeit: ab 12 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstliches Rezept für alle Leckermäuler sind die Pfefferpralinen'. Einfach schokoladig gut und ein ideales Mitbringsel zu jeder Jahreszeit.

Zutaten

• 300 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 100 g Feinkristallzucker)
• 10 g Pfefferkörner
• 50 g Kokosfett
• 100 g Butter
• 100 ml Cognac (optional)
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Staubzucker (Deutschland: Puderzucker)

weitere Zutaten

• 300 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)(für die Glasur)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Pfanne
• 1 Pfannewender
• Backpapier
• Moulinette
• 2 Töpfe
• 1 Marser mit Stößel
• 1 Schneebesen oder
• 2 Schüsseln
• 1 Backblech (Grö0e ca. 25 x 15 cm mit Höhe ca. 3 cm) ausgelegt mit Frischhaltefolie
• 1 Backbrett
• 1 Messer
• 1 Küchensieb
• 1 Backgitter

Zubereitung

• Den Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen.
• Die Pfefferkörner im Mörser grob mörsern.
• Unter den Karamell rühren und die Masse auf Backpapier verstreichen, auskühlen lassen und dann in der Moulinette grob zerkleinern.
• Die Schokoladesorten hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen
• In der Zwischenzeit das Obers auf etwa 50 °C erwärmen.
• Das in kleine Würfel geschnittene Kokosfett sowie die Butter unter ständigem Rühren darin auflösen.
• Den Cognac sowie die Schokolade untermengen und schön glatt rühren.
• Jetzt die Hälfte des Pfefferkaramells untermischen, das Backblech mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse darin glatt verstreichen.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
• Danach die Trüffelmasse auf ein mit Staubzucker bestreutes Backbrett stürzen und in 2 mal 2 cm große Würfel schneiden.
• Die einzelnen Würfel mit Staubzucker bestreuen, zu Kugeln formen und mit einer Pralinengabel in der über Wasserbad geschmolzenen Schokolade tunken.
• Überschüssige Schokolade abstreichen, auf Backpapier legen und jede Kugel mit etwas des übrigen Pfefferkaramells bestreuen.
• Glasur vollkommen hart werden lassen und in Pfralinenförmchen legen.

Haltbarkeit

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Pfefferpralinen ca. 1 Monat, schmecken aber je frischer diese sind besser.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
• An warmen Orten "rauchen" die Pralinen schnell aus und verlieren das Alkoholaroma.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Anstatt schwarze Pfefferkörner eignen sich auch super rote oder grüne getrocknete Pfefferkörner oder Chilischoten
• Auch dass ausgekratzte Mark einer Vanilleschote macht sich hervorragend.
• Anstatt Cognac (optional) eignen sich auch Whiskey (optional), Brandy (optional) usw. je nach Geschmack.