Pfuhler Gemüsesuppe

Pfuhler Gemüsesuppe
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Pfuhler Gemüsesuppe ist eine sehr kalorienarme Suppe, nach Feiertagen sehr zu empfehlen. Vor dem Kochen der Suppe alle Gemüse in Schüsseln bereitstellen.

Zutaten

• 1000 ml Wasser
• 1000 ml Gemüsefond
• 2–3 große Karotten
• 2 Stangen Lauch (den weißen und hellgrünen Anteil)
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 mittelgroße Kohlrabi
• ¹∕₂ mittelgroße Knollensellerie
• 1 mittelgroße Zucchini
• 200 g dünne, grüne Bohnen
• 5 nicht in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
• 1–2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• etwas fein gewiegte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf
• 1 Sparschäler
• einige Schüsseln
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die getrockneten Tomaten klein schneiden und in die kalte Brühe geben.
• Dann die Brühe mit Salz sowie Pfeffer würzen und abschmecken.
• Die Zucchini unter heißem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die beiden Enden abschneiden, längs vierteln, die Samenstränge entfernen und in ein bis zwei cm große Scheiben schneiden.
• Den Sellerie schälen und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
• Die Karotten schälen, beide Enden abschneiden und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
• Den Kohlrabi schälen und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
• Die Petersilienwurzeln schälen und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
• Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
• Die Bohnen unter heißem Wasser abwaschen, die beiden Enden abschneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Dann die Brühe zum Kochen bringen, die Karotte, den Sellerie und die Petersilienwurzeln hineingeben.
• Fünf Minuten später die Bohnen hineingeben.
• Nach weiteren fünf Minuten den Lauch zugeben.
• Etwa fünf Minuten vor dem Ende Kochzeit die Zucchinistücke in die Brühe geben.
• Das Olivenöl zu der Suppe geben.
• Die Gemüsesuppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Beilagen

• Pasta oder Reis (optional)
• Baguette oder Semmeln (optional)
• Parmesankäse oder Pecorino (optional)
• etwas Pesto (optional)

Varianten

• …