Pilzkaviar

Pilzkaviar
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten + 2–3 Stunden Einweichen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pilzkaviar (russisch: Грибы Икра) war - und ist ein sogenannter "Kaviar für die Armen". Außerdem ist es eine perfekte vegetarische Beilage zu Blini.

Im Herbst wird Pilzkaviar aus frischen Waldpilzen zubereitet, anschließend aus getrockneten.

Zutaten

• 120 g getrocknete Pilze
• 1 große Zwiebel
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 2 große Knoblauchzehen
• 20 ml Essig (5%)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• oder 1 Küchenmaschine mit Hackmesser
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Knoblauchpresse

Zubereitung

• Pilze waschen, mit kaltem Wasser übergießen und 2–3 Stunden ziehen lassen. Die Pilze sollten mit Wasser bedeckt sein, aber nicht darin schwimmen.
• Das Wasser abgießen und auffangen.
• Die Pilze kurz abspülen und klein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
• Gehackte Pilze wieder mit dem aufgehobenen Wasser übergießen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze weich sind.
• Die Zwiebel fein hacken und kurz anschwitzen.
• Die Pilze abkühlen lassen.
• Die Zwiebeln, den frisch gepressten Knoblauch, Essig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchmischen.
• Kalt servieren.

Beilage zu

• Blini

Varianten

• Große Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herausnehmen und mit dem Pilzkaviar füllen.