Pilzsauce

Pilzsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten Vorbereitungsarbeiten, 15 Minuten Zubereitung
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Pilzsauce (Schwammerlsauce) ist einfach zuzubereiten und passt sehr gut zum Polentatommerl oder einfach zu gebratenem Fleisch mit Nudeln.

Zutaten

• 500 g Steinpilze, Maronenpilze und andere Pilze
• 40 g Olivenöl oder Butter
• 20 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,5 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder eine Würfelbrühe
• 3 EL Rahm
• 1 Zwiebel
• glatte Petersilie und wilder Thymian
• andere frische Kräuter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf oder Pfanne

Zubereitung

• Pilze putzen, alles Wurmige und Schlechte entfernen und schöne Stücke schneiden.
• Zwiebeln fein würfeln.
• Pilze in Fett anbraten, bis sie weich und etwas einreduziert sind und salzen, die klein geschnittenen Zwiebel mitdünsten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
• Mit Mehl bestauben, mit Suppe oder Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
• Vor dem Anrichten Rahm darunterrühren und mit gewiegter, grüner Petersilie und anderen Kräutern würzen.

Beilagen

• Diese Pilzsauce passt sehr gut zum Semmelknödel oder auch zu verschiedenen Arten von Polenta oder zum Heidensterz, aber auch zu gebratenem Fleisch mit Pasta aller Art.

Varianten

• Mit Wacholder und etwas Speck passt diese Sauce auch gut zum Wild.