Pikante Blätterteig-Schnecken mit Sardellen

Pikante Blätterteig-Schnecken mit Sardellen
Zutatenmenge für:	20 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 12 Minuten + Fertigstellung: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine sehr bekannte und auch immer wieder gerne gegessene Mehlspeise aus der österreichischen Küche sind Nuss- oder Mohnschnecken, die klassisch aus feinem Plunderteig oder auch Germteig hergestellt werden. Aber auch mit Blätterteig als Pikante Blätterteig-Schnecken mit Sardellen, mit einer herzhaften Füllung aus Sardellenfilets und als kleines Amuse-Gueule oder Vorspeise serviert, lassen sich die aufgerollten Kleinigkeiten zubereiten.

Zutaten

Blätterteig-Schnecken

• 300 g frischer, selbst gemachter Blätterteig, 1 Rolle frischer, ausgerollter Blätterteig aus dem Kühlregal oder TK-Ware.
• 1 bis 2 EL Butter
• 1 bis zwei getrocknete Chilischoten
• ¹∕₄ TL edelsüßes Paprikapulver
• etwas getrockneter Oregano

Pikante Blätterteig-Schnecken mit Sardellen

• 40 in Olivenöl eingelegte Sardellenringe mit Kapern gefüllt
• 3 EL Butter
• 1 Bd frische, gehackte, glatte Petersilie

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Garnitur

• einige Halme frischen Schnittlauchs oder frische, glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Butterpfännchen oder kleiner Topf
• 1 Backpinsel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Dosenöffner
• 1 Schüsseln
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Blätterteig-Schnecken

• Den Blätterteig laut Rezept zubereiten.
• Falls TK-Blätterteig verwendet wird, diesen auftauen lassen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen.

Blätterteig-Schnecken

• Die Chilischoten im Mörser fein zu einem Chilipulver mörsern.
• Den frischen bzw. tiefgekühlten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ein etwa 30 x 40 cm großes Rechteck ausrollen.
• Den frischen Blätterteig aus dem Kühlregal ausrollen.
• In einem Butterpfännchen oder kleinem Topf die Butter zum Schmelzen bringen.
• Dann etwas erkalten lassen und den Teig damit bepinseln.
• Mit dem gemörserten Chili, etwas Paprikapulver sowie Oregano bestreuen.
• Dann leicht mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
• Den Teig von der Schmalseite her einmal überschlagen.
• Dann nochmals mit etwas Butter einstreichen und von der Schmalseite her zusammenrollen
• Den Teig in etwa 20 je 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben mit genügend Abstand auf den beiden Backblechen verteilen.
• Ein Backblech auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr schieben und etwa 8–10 Min. goldbraun backen.
• Danach aus dem Backrohr nehmen, die Blätterteig-Schnecken auf das Backblech legen und abkühlen lassen.
• Dann das zweite Backblech auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr schieben und ebenfalls etwa 8–10 Min. goldbraun backen.
• Zum Schluss auch das zweite Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Schnecken auf dem Backblech abkühlen lassen.

Pikante Blätterteig-Schnecken mit Sardellen

• Während der Blätterteig bäckt, die Petersilie waschen, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Die Butter in einem Butterpfännchen oder kleinem Topf zum Schmelzen bringen.
• Dann die weiche Butter mit der Petersilie vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Die Fischkonserven öffnen und die Sardellenringe etwas abtropfen lassen.

Fertigstellung

• Die abgekühlten Blätterteig-Schnecken mit der Petersilien-Butter-Mischung bestreichen.
• Dann nochmals kurz bei Ober-/Unterhitze erwärmen.
• Eine Blätterteig-Schnecke auf Tellern anrichten und mit je zwei Sardellenringen belegen.
• Mit etwas frischer Petersilie garnieren und mit Beilag oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Tipp

• Das Olivenöl der Sardellenringe nicht weg schütten, sondern etwa für eine Salatsauce oder Pastagericht weiterverwenden.

Beilagen

Solo mit

• Frisch marinierter Blattsalat je nach Saison und Geschmack.
• Eine leichte Sauce wie Dillsauce, Schnittlauchsauce, Kräutersauce aber auch Meerrettichsauce.
• Einfach glatt gerührtem und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abgeschmecktem Sauerrahm, Schmand, Crème fraîche oder einen milden Dip je nach Geschmack.

Beilage zu =

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch marinierter Suppen oder Eintöpfe

Varianten

• Natürlich können die eingelegten Sardellenringe mit Kapern durch eingelegte Sardellenfilets ersetzt werden.