Potage Crécy (Karottencremesuppe)
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Potage Crécy (Karottencremesuppe) | |
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Zutatenmenge für: | 4–6 Portionen/Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 1 Std. |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Potage Crécy ist eine Karottencremesuppe aus der Küche der Île-de-France.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g junge Karotten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 1 l Hühnerbrühe oder -fond
- 2 TL Tomatenmark
- 2 EL Reis
- 4 EL Sahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 Suppentopf
- 1 großes Küchensieb, alternativ 1 Stabmixer
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Möhren putzen, waschen und sehr fein würfeln.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Im Suppentopf 2 EL Butter zerlassen.
- Die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Umrühren anschwitzen, jedoch nicht bräunen.
- Die Karottenwürfel mit der Hühnerbrühe, dem Tomatenmark und dem Reis dazugeben.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Min. im offenen Topf köcheln lassen.
- Die Suppe durch das Sieb passieren oder mit einen Stabmixer pürieren.
- Die Sahne unterrühren.
- Salzen und pfeffern.
- Den Topf vom Herd ziehen.
- Vor dem Servieren 1 EL Butter dazugeben und mit Karottenspänen garnieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dazu passt ein trockener Weißwein, vielleicht ein Chardonnay mit 8–10 °C Trinktemperatur.
- Ciabatta oder eine (franz.) Baguette.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Anstelle der Hühnerbrühe Rinderbrühe verwenden.
- Anstelle der Hühnerbrühe 50 g gewürfelter Speck mit der Zwiebel anbraten.