Räucherlachstorte

Räucherlachstorte
Zutatenmenge für:	8 Tortenstücke
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 50 Min. Ruhen: 2 Std. Backen: 20 bis 25 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Räucherlachstorte (frz. Quiche au saumon fumé) ist ein klassisches Gericht aus den Landes im Südwesten Frankreichs.

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl + Mehl für die Arbeitsplatte
• Salz
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter + Butter für die Kuchenform

Belag

• 4 Eier
• 2 Eigelbe
• 250 g Crème fraîche
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• Salz, frisch geriebener Pfeffer
• 150 g = 3 große Scheiben Räucherlachs
• 50 g Butter

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Nudelholz
• 1 Springform (Ø 28 cm)
• 1 Schneebesen
• Backpapier

Zubereitung

• Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte sieben.
• In die Mitte eine Vertiefung drücken und dahinein Salz, Eigelb und Butterstückchen geben. Etwa 50 ml Wasser hinzufügen.
• Mit den Fingern die Zutaten miteinander vermischen und dann verkneten. Evtl. noch etwas Wasser zugeben.
• Wenn das Mehl das Wasser vollkommen aufgesogen hat, nicht mehr kneten; der Teig soll nicht weich, aber geschmeidig sein.
• Aus dem Teig eine Kugel formen, in die Schüssel geben und 1 Std. kühl ruhen lassen.
• Nochmals die Arbeitsplatte bemehlen.
• Den Teig mit dem Nudelholz auf etwa 4 mm Dicke ausrollen.
• Die Springform ausbuttern.
• Den Teig hineingeben, auf dem Boden flach drücken und an den Rändern hochziehen.
• Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
• Für den Belag die 4 Eier und 2 Eigelbe in der Schüssel mit der Crème fraîche omeletteartig schlagen.
• Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, nochmals schlagen und auf dem Teig verteilen.
• Den Lachs in feine Streifen schneiden und auf der Eimasse verteilen.
• Butterflöckchen darauf verteilen.
• Die Lachstorte auf der mittleren Schiene des Backofen etwa 20 bis 25 Min. backen nach 10 Min. mit dem Backpapier abdecken.
• Nach kurzer Abkühlung lauwarm servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Quiche lorraine