Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Ragù alla bolognese [raˈgu ˌalːaboloɲˈɲeːse] ist die am meisten kopierte Soße der italienische Küche. Dieses Rezept stammt von Anna Maria di Monari aus Bologna und wurde in der Effilee vorgestellt.

Die „Bolognese“ wird traditionell zu Tagliatelle oder anderen breiten Nudeln gereicht, die eine gute Verbindung mit der Soße eingehen können. Außerdem ist sie ein wichtiger Bestandteil der Lasagne und ähnlicher Gerichte.

Zutaten

• 300 g gehacktes Rindfleisch
• 200 g gehacktes Schweinefleisch
• 100 g Pancetta
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Selleriestange
• 2 gelbe Karotten
• 30 g Tomatenmark
• 2 EL neutrales Öl, kein Olivenöl
• ¹∕₄ l Vollmilch
• Salz, schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Küchenmesser und Schneidebrett

Zubereitung

• Zwiebeln, Sellerie und Karotten würfeln, die Pancetta klein schneiden.
• Das Öl mit etwas Salz erhitzen, die Pancetta glasig andünsten.
• Zwiebeln und Sellerie dazugeben und dünsten.
• Nach ein paar Minuten die Karotten mitdünsten.
• Erst das Schweinefleisch, dann das Rindfleisch zugeben und anbraten.
• Tomatenmark, Wasser und einen Schuss Milch zugeben.
• Auf wirklich sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen.
• Gelegentlich umrühren und ggf. etwas Milch zugeben.
• Servieren.

Beilagen

• Tagliatelle

Varianten

• Das Rezept Bolognese beschreibt die in Deutschland und Frankreich übliche Zubereitung