Lasagne alla bolognese

Lasagne alla bolognese
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Bolognese: ca. 4 Stunden oder Hackfleischsauce: 30 Minuten + Mornaysauce: 20 Minuten + Zubereitung: 45 Minuten + Gratinieren: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Lasagne alla bolognese (Kurz: Lasagne bolognese, vielfach auch Lasagne al forno) besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von vorgekochten Nudelplatten mit einer Bolognesesauce und einer Mornaysauce.

Die Lasagne bolognese ist in der Emilia-Bolagna eine beliebte Vorspeise.

Zutaten

Saucen

• 1 Portion Bolognesesauce, Hackfleischsauce oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 Portion Mornaysauce bzw. Béchamelsauce (aus je 30 g Mehl und Butter)

Lasagne

• 50 g frisch geriebenen Parmesankäse
• 150 g frisch geriebener Hartkäse z. B. Emmentaler, Greyerzer, Comté, Bergkäse
• 20 g Butter
• 20–24 Lasagneblätter
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Auflaufform
• 1 Käsereibe
• 1 Küchenpinsel
• Alufolie (optional)
• Küchenpapier

Zubereitung

Saucen

• Die Bolognese oder Hackfleischsauce mit Tomatenmark verfeinert herstellen.
• Die Mornaysauce nach Anleitung herstellen.

Lasagne

Sofern Lasagneblätter verwendet werden, die vorgekocht werden müssen:

• Die Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen.
• Die Teigblätter auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Bei Verwendung von Lasagneblättern, die nicht vorgekocht werden müssen, fallen die oben stehenden Schritte weg.

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Die Auflaufform gut mit Butter einpinseln.
• Den Boden mit 4 Lasagneblättern auslegen, einen Teil der Bolognese darüber geben.
• Mit einem Teil des Käses bestreuen.
• Einen Teil der Mornaysauce darüber geben und verstreichen.
• Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis keine Teigplatten mehr vorhanden sind.
• Mit Mornaysauce abschließen, mit Butterflöckchen belegen und die Lasagne auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen lassen.

Anmerkung

• Sollte die Lasagne zu dunkel werden, diese einfach mit Alupapier abdecken.
• Man kann auch getrocknete Lasagneblätter ohne Vorkochen verwenden. Dazu die Bolognese nicht zu dick kochen und nach dem Einschichten in jede Ecke der Form ca. 1 TL Wasser geben. Die Backzeit erhöht sich dadurch um ca. 10 Minuten.

Varianten

• Zusätzlich blanchierten Spinat in die Lasagne einschichten.
• Statt Mornay- wird oft auch eine Béchamelsauce verwendet.
• Griechisches Pastitsio
• selbstgemachte Nudelplatten aus Nudelteig - die passen auch in die Form