Ravioliteig

Ravioliteig
Zutatenmenge für:	4 Personen bzw. rund 375 g Teig
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ravioliteig ist die Grundlage für selbstgemachte Ravioli.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405) oder Spätzlemehl oder Weizendunst (in der Schweiz Chnöpflimehl genannt)
• 3 Eier (entspricht ≈ 125 ml Flüssigkeit)
• 2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• Hartweizengrieß oder Hartweizendunst zum Bestäuben
• frisch gemahlenes Meersalz

Kochgeschirr

• 1 Nudelmaschine
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel

Zubereitung

Teigherstellung

Das Mehl in die Schüssel des Rührwerks geben, mit dem Knetarm auf langsamen Touren die Eier stückweise zufügen, dann das Öl zugeben und auf schnellen Touren zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Weiterverarbeitung

Aus dem Teig pflaumengroße Stücke schneiden, mit dem Handballen zu einem flachen Rechteck drücken. Den grössten Walzenabstand einstellen. Den Teig mit Hartweizendunst bestäuben und durch die Walzen drehen. Den Walzenabstand jeweils um zwei Stufen verkleinern. Den Teig um 90° drehen und den Vorgang wiederholen bis der Teig so dünn wie möglich ausgerollt und die Stücke gleich groß sind.

Die Teigbänder vor dem Weiterverarbeiten leicht antrocknen lassen.

Beilagen

• keine / Grundlage für die Herstellung von Ravioli aller Art.

Information

Im Gegensatz zum Nudelteig soll dem Ravioliteig kein Hartweizendunst und kein Wasser zugefügt werden.

Varianten

• Ravioli mit Fonduta-Füllung
• Ravioli mit Kalbfleischfüllung
• Ravioli mit Mortadellafüllung
• Ravioli mit Ricotta-Zitronen Füllung
• Ravioli mit Wildfleischfüllung