Ravioli mit Ricotta-Zitronen Füllung

Ravioli mit Ricotta-Zitronen Füllung
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Raviolifüllung der Ravioli mit Ricotta-Zitronen-Füllung harmoniert mit dem in Butter geschwenkten Majoran sehr gut.

Zutaten

Teig & Füllung

• 375 g Ravioliteig
• Hartweizengrieß oder Hartweizendunst für die Verarbeitung
• 1 Eiweiß
• 300 g Ricotta
• Zitronensaft
• abgeriebene Zitronenschale
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Butter

• 1 Bd gezupfte Majoranblätter
• 50 g Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 weiter Topf
• 1 Arbeitsfläche
• 1 Nudelmaschine
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Ricotta mit den Zutaten zu einer dressierfähigen nicht zu dünnen Masse verarbeiten.
• In einen Dressiersack mit ca. 10er Tülle füllen und beiseite stellen.
• Die Arbeitsfläche mit etwas Dunst bestäuben, den Teig in ca. 10–12 cm breite Bänder möglichst dünn auswallen, mit Dunst bestäuben, kurz ruhen lassen.
• Mit dem Dressiersack im Abstand von 5–6 cm auf einem Teigband längs auf einer Hälfte kirschengroße Häufchen spritzen.
• Ränder und Zwischenräume mit Eiweiß bepinseln.
• Den leeren Teigstreifen über die Häufchen legen und von der geschlossenen Seite vorsichtig andrücken so, dass die Luft entweichen kann.
• Quer gleichmäßig schneiden und vorsichtig mit einer Gabel ringsum andrücken.
• Die fertigen Ravioli auf ein leicht mit Dunst bestäubtes Tuch legen.
• Die Ravioli in schwach siedendem Salzwasser al dente kochen (ca. 5–7 Minuten).
• Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.
• Majoranblättchen in der heißen Butter schwenken, über die Ravioli verteilen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Tomatensauce für Ravioli

Varianten

• Ravioli mit Fonduta-Füllung
• Ravioli mit Kalbfleischfüllung
• Ravioli mit Mortadellafüllung
• Ravioli mit Wildfleischfüllung