Ravioli mit Fonduta-Füllung
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| Ravioli mit Fonduta-Füllung | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 90 Minuten + Vorbereitungen am Vorabend |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Ravioli mit Fonduta-Füllung sind ein klassisches, bäuerliches Rezept aus dem Piemont. Bitte nur echten Fontinakäse verwenden!
Quelle: Aus Italiens Küchen von Kaltenbach/Cerabolini, ISBN 978-3-905800-42-5
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g Fontinakäse
- 150 ml Vollmilch
- 3 Eigelb
- 2 TL Weißmehl
- 30 g Tafelbutter
- 375 g Ravioliteig
- 1 Eiweiß
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Arbeitsfläche für die Ravioliherstellung
- 1 weiter Topf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Am Vortag den Käse in feine Scheiben schneiden, mit der Milch begießen und über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- In einer Pfanne das Eigelb mit dem Mehl verrühren.
- Die Milch-Käse-Mischung dazu gießen und unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist und sich eine dickflüssige, sämige Masse bildet.
- Vom Feuer nehmen, Butter einrühren, abschmecken und auskühlen lassen.
- Für die Ravioli auf ein Teigstück in gleichmäßigen Abständen die Füllung mit dem Spritzsack dressieren.
- Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen.
- Das zweite Teigstück, von einer Seite aus arbeitend, sorgfältig darüber ausbreiten.
- Den Teig zwischen den Häufchen andrücken.
- Mit dem Teigrädchen die einzelnen Ravioli ausschneiden und auf ein bemehltes Küchentuch legen.
- Die Ravioli mit Knoblauchbutter und viel geriebenem Käse servieren.
