Rhabarberkuchen mit Mürbeteig

Rhabarberkuchen mit Mürbeteig
Zutatenmenge für:	1 Springform
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 45 Minuten + Backzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rhabarberkuchen mit Mürbeteig ist ein leicht säuerlicher, frischer Kuchen mit einem knusprigen Teig.

Zutaten

Belag

• 500–750 g Rhabarber
• 50–100 g Zucker (um den Rhabarber zu zuckern)

Teig

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 125 g Butter
• 75 g Zucker

Guss

• 2 EL Mehl
• 120 g Zucker
• 250 ml Sahne oder Naturjoghurt
• 2–3 Eier

Kochgeschirr

• 1 Messer
• Schüsseln
• 1 Springform

Zubereitung

• Den Teig wie auf der Seite Mürbeteig zubereiten.
• Den Rhabarber schälen und in ca. 1 bis 2 cm breite Stücke schneiden.
• Ca. 50 bis 100 g Zucker zu dem Rhabarber geben, gut durchmischen und zur Seite stellen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
• In einer Schüssel Mehl, Sahne (oder Joghurt), Zucker und die Eigelbe mit einem Handrührer verrühren.
• Den Eischnee unter die Masse heben, damit ist der Guss fertig.
• Mit dem Mürbteig Boden und Rand einer gefetteten Springform auslegen.
• Optional: etwas Paniermehl auf den Boden streuen. Dadurch wird Flüssigkeit aufgesaugt und der Boden bleibt fester.
• Die Flüssigkeit, die beim zuckern des Rhabarbers angefallen ist abgießen.
• Den Rhabarber in der Springform verteilen.
• Den Guss über dem Rhabarber geben und glatt streichen.
• In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 1 Stunde backen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

• Rhabarber-Erdbeerkuchen: Etwas weniger Rhabarber nehmen und die fehlende Menge durch Erdbeeren ersetzen