Rindercarpaccio mit Meerrettich

Rindercarpaccio mit Meerrettich
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Tiefkühlen des Filets: 1,5 Stunden + Marinierzeit: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rindercarpaccio mit Meerrettich ist eine Variante des Rindercarpaccios.

Zutaten

• 250–300 g Rinderfilet
• 200 g Champignons
• 0,1 l kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• frisch geriebenen Meerrettich
• frisch gemahlenes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Brotaufschneidemaschine
• 1 große Servierplatte
• 1 Trüffelhobel

Zubereitung

• Das Fleisch ca. 1,5 Stunden in der Tiefkühltruhe anfrieren lassen.
• Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, mit der Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf der Servierplatte fächerartig anrichten.
• Champignons mit einem Tuch säubern, den Pilzfuß abschneiden und mit einem Trüffelhobel über das Carpaccio verteilen.
• Den Meerrettich über das Fleisch reiben.
• Mit Zitronensaft und Öl das Gericht beträufeln.
• Das Fleisch pfeffern und salzen.

Beilagen

• frisches Baguette
• frisches Ciabatta
• frisches Bauernbrot auf Sauerteigbasis

Varianten

• Rindercarpaccio mit Basilikum
• Rindercarpaccio mit Limette
• Rindercarpaccio mit Pilzen
• Rindercarpaccio mit Rauke